Gelatina di lamponi

200 gr di lamponi
1/2 litro di succo di mela
2 cucchiaini colmi di agar agar in polvere
2 cucchiai di malto di riso (facoltativo)

Lavare velocemente i lamponi in acqua fredda.
Frullarli qualche istante, conservandone qualcuno intero per decorare.
Mettere la purea ottenuta in una casseruola, aggiungere il succo di mela, l’agar agar e il malto.
Portare ad ebollizione a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Dal momento in cui bolle calcolare un paio di minuti, quindi spegnere.
Bagnare uno stampo da budini, posare sul fondo qualche lampone e versarvi il composto ancora caldo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare per un paio d’ore in frigorifero.
Al momento di servire, sformare su un piatto di portata e decorare con i lamponi restanti.