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Ingredienti

1 grossa melanzana a testa, meglio se tonda
salsa rustica di pomodoro (stessa quantità delle melanzane)
basilico o prezzemolo
olio extravergine di oliva
peperoncino
aglio
sale
Accompagnamento:
riso, preferibilmente basmati

Preparazione

1. Lavare e tagliare in due le melanzane, coricarle sulla carta forno e cuocerle in forno fiché non risultino ben appassite (circa 40 minuti a 180°C).
2. Preparare un fondo caldo con olio e un pizzico di peperoncino e aglio.
3. Scavare con un cucchiaio la polpa cotta delle melanzane e metterla in una padella.
4. Aggiungere la salsa rustica di pomodoro a pezzetti.
5. Finire con una bella manciata di basilico o di prezzemolo spezzettati.
6. Cuocere il tutto sul fuoco per amalgamare gli ingredienti.
7. Preparare il riso basmati.
8. Servire il piatto unico a temperatura tiepida.
BUON APPETITO!!


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Note

N.B. Questo piatto può essere preparato e conservato in frigorifero per un paio di giorni.
(Thanks to Mariella, madre di un vegano)

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