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Ingredienti

Per 4 persone:
4 finocchi di circa 300 g l'uno
500 g di melanzane
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone grande
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
2 pomodori maturi
sale

Preparazione

1) Lavate le melanzane, asciugatele, spennellatele con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti.
2) Pulite con cura i finocchi, sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a metà.
3) Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Scavate la polpa delle melanzane, riducetela in purea e unitela al trito di finocchio.
4) Tritate l'aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale assieme all'olio, al sale, al peperoncino e amalgamate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a dadini, incorporate al composto e lasciate riposare fuori dal frigorifero.
5) Fate cuocere le barchette di finocchio in forno a 180°C per 10 minuti, riempitele con la crema e servitele tiepide.


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(IN TAVOLA 29/2001)

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Commenti dei visitatori  

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La melanzana svuotata della polpa utilizzarla riempiendola con lo stesso ripieno...fantastica

- marcella -

Non amo le ricette in cui non si usano verdure di stagione. E' impossibile raccogliere nell'orto contemporaneamente finocchi e melanzane quindi suggerisco di cambiare un ingrediente. Direi di provare e di condividere il risultato...

- Sabina -

 
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