3 nuovissimi e gustosi
Menù per le Feste !!!
a cura di Mirka Baù per Vegan3000

Menù tradizionale
Menù con gli amici
Menù esotico

Bruschette artigianali

Prendete alcune fette di pane casereccio e fatele dorare in forno, quindi cospargetele con un velo di patè vegetale al gusto che preferite, metteteci sopra dell'insalatina mista, pomodoro fresco tagliato a pezzetti, un giro d'olio extravergine d'oliva e spolverate con delle spezie.

Crostini con hummus

Ricavate tante fettine sottili di pane da una baguette, abbrustolitele e spalmateci sopra dell'hummus, che potrete preparare in questa maniera:

Ingredienti per 4 persone: 6 tazze di ceci lessati, 4 spicchi d’aglio, 2 pimoni piccoli o 1 e 1/2 grande, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaino di tahin, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 ciuffo di menta o prezzemolo, acqua di cottura dei ceci q.b.

Preparazione: passate i ceci col passaverdure, tritate finissimamente l’aglio e amalgamate tutti gli ingredienti con la metà della mentuccia tritata, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per ammorbidire, fino ad ottenere un impasto quasi solido. Fate riposare in frigorifero a 3-5º e spalmate poi sul pane, decorandolo con una fogliolina di menta.

Crema di cipolle

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di cipolla bianca, 200 gr di cipolla gialla, 200 gr di panna di soia, 130 gr di cipollotti, 80 g scalogno, 40 g margarina, l 1.5 di brodo vegetale, vino bianco secco, sale, pepe bianco

Preparazione: Mondate e affettate a velo le cipolle, lo scalogno e i cipollotti, poi appassite il tutto nella margarina lasciando leggermente colorire. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete il brodo; mettete il coprechio e fate sobbolire per circa 20 minuti mescolando spesso, infine salate, pepate, unite la panna e proseguite la cottura ancora per 10 minuti, quindi frullate il tutto. Potete guarnire la crema con crostini di pane casereccio tostati o fritti o con cipollotti sottili tagliati a filetti e fritti brevemente in olio caldissimo.

Gnocchi agli spinaci con margarina e salvia

Se trovate gli gnocchi già pronti bene, altrimenti se proprio vi volete sbizzarrire gli gnocchi verdi si preparano seguendo la ricetta base per gli gnocchi di patate (di cui trovate la ricetta qui: http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=786 ) con una piccola variante: mentre le patate cuociono, prendete 200 gr di spinaci congelati e fateli cuocere con 2 cucchiai di margarina per una decina di minuti, fino a quando l'acqua si è asciugata. Dopodiché scolateli utilizzando un colino capiente, meglio con un peso sopra in modo che sgocciolino ancora meglio.
Quando sono cotte schiacciate le patate dentro una terrina capiente e poi aggiungete anche gli spinaci, ricordandovi strizzarli prima di aggiungerli alle patate, dopodiché mescolate energicamente ed accuratamente, fino a quando gli spinaci avranno formato un unico corpo con le patate.
Quando l'impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine, poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle buttateci dentro gli gnocchi: quando sono cotti salgono in superficie da soli.
A parte scaldate in un pentolino della margarina vegan (possibilmente non idrogenata), fino a quando si sarà sciolta e aggiungete alcune foglie di salvia, in modo da insaporire la margarina. Versate gli gnocchi nel piatto e condite.

Crespelle agli asparagi e funghi con besciamella

Crespelle

Ingredienti: 1 tazza e ¼ di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio di semi, 1 tazza e ½ fra acqua e latte di soia

Preparazione: mischiate gli ingredienti asciutti ed uniteci l’olio e l’acqua più il latte di soia. Mischiate con un cucchiaio o una frusta eliminando eventuali grumi. La pasta deve risultare piuttosto liquida. Fate scaldare la margarina in una padellina e versateci un po’ d’impasto. Fatelo dorare su entrambi i lati.

Ripieno

Lessate 16 asparagi verdi in poca acqua salata e fate cuocere 300 gr di funghi in poco olio, dopo averli mondati e tagliati e pezzetti.

Besciamella

Ingriedenti: farina, latte di soia (neutro, non aromatizzato alla vaniglia), margarina, noce moscata, sale

Preparazione: Mettete un paio di cucchiai da minestra abbondanti di farina in un pentolino alto e stretto. Aggiungete un pizzico di sale, un pochino di noce moscata grattuggiata e volendo 1/6 di dado vegetale tritato fine. Poi aggiungete il latte di soia, mettendone prima poco poco e mescolando, sennò vengono i grumi. Preparate un tocchetto di margarina vicino al fornello, e mettete sul fuoco il pentolino mescolando continuamente, altrimenti si formano i grumi. Quando inizia a bollire, fate scioglier dentro la margarina e mescolate finché non si é sciolta tutta e la besciamella si è addensata.

Per finire, disponete nei piatti le crespelle, rimpitele con una cucchiaiata di funghi e 3 o 4 asparagi e chiudete, formando una mezza luna. Le crespelle ripiene si possono preparare in anticipo e poi scaldare in forno. Quando l'avrete servite nei piatti dei commensali, ricopritele abbondantemente con la besciamella che deve essere abbastanza liquida e bella calda.
In alternativa potete disporle tutte su una pirofila da forno e farle dorare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.

Suggerimento per servire i primi piatti:

Portate in tavola prima la crema di cipolle e poi a seguire in un unico piatto, la crespella e una cucchiaiata di gnocchi.

Verdure crude miste in pinzimonio

Ingredienti per ogni persona: 2 carote piccole, 1 costa di sedano, ½ cetriolo sbucciato, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, 1 pomodoro, 2 ravanelli, ¼ di finocchio, 3 o 4 foglie di insalata trevisana (radicchio), olio, sale

Preparazione: tagliate le carote a bastoncino, private dei fili interni il sedano, tagliate a striscioline il cetriolo, tagliate a falde i peperoni, tagliate il pomodoro e il finocchio a spicchi, lasciate i ravanelli interi e spezzate le foglie del radicchio.
Per ogni ospite preparate una ciotolina individuale con olio e sale ed eventualmente altre salsine differenti: ognuno intinge le proprie verdure nella ciotolina prescelta prima di mangiarle.

Broccoli saltati in padella

Ingredienti per 4 persone: ca. 600 gr di broccoli, 200 gr di tofu, olio, sale aromatico, pepe, salsa di soia

Preparazione: Lavate e tagliate i broccoli e cuoceteli a vapore. Versateli in una padella piuttosto capiente con un po' d'olio, aggiungete il sale aromatico (o, in alternativa, sale normale e qualche altro aroma a vostro gusto) ed il pepe.
Tagliate 100 gr di tofu a cubetti di circa mezzo cm e unirteli ai broccoli.
Per finire aggiungete un po' di salsa di soia, mescolate bene e servite.

Insalata di avocado

Ingredienti per 4 persone: 2 avocado, 125 gr di fagioli lessati, 125 gr di pomodoro, 125 gr di cetrioli, 125 gr di cavolo cappuccio, 2 cucchiai di porro tritato, sale, olio

Preparazione: Tagliate a fettine e mescolate tutti gli ingredienti. Condite con olio e sale e servite su foglie di radicchio o di lattuga.

Benny’s magic muffins

Ingredienti: 170 gr di farina - 115 gr di margarina vegetale - 50-60 gr zucchero di canna - 2 banane medie ben mature
Per la copertura: zucchero a velo oppure 30 gr di cacao, malto, succo d'arancia

Preparazione: passate al setaccio la farina dentro ad una grande terrina.
Nel frattempo fate sciogliere la margarina in una padella a fuoco bassissimo e aggiungete lo zucchero.
Schiacciate le banane e mescolatele poi con la farina ed il cacao, ed alla fine aggiungete lo zucchero sciolto nella margarina.
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete pochissimo (ma proprio pochissimo) latte di soia.
Trasferite l'impasto dentro profondi stampini per muffins e fate cuocere in forno per 20 minuti a 175ºC.
I muffins devono risultare consistenti e rispondere ad una gentile pressione sotto le vostre dita.
Lasciateli raffreddare mettendoli su un piano rialzato, come una griglia, poiché non devono raffreddarsi sedendosi per terra, altrimenti si afflosciano.
Ricopriteli con zucchero a velo e una pennellata di margarina fusa. Oppure, setacciateci sopra del cacao e una crema che avrete preparato prima mescolando del malto con un poco di succo d'arancia, e che avrete lasciato in frigo per un po' a raffreddarsi.

Baci di dama

Ingredienti: 200 gr di farina - 200 gr di margarina - 200 gr di zucchero - 200 gr di nocciole
Crema: 200 gr di margarina - 100 gr di zucchero - 25 gr di cacao - 1 cucchiaio di rhum

Preparazione: Preparate la crema sbattendo a freddo, in una terrina, la margarina, lo zucchero, il cacao ed il rhum, sino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Tostate nel forno a calore molto moderato le nocciole; tritatele con il tritamandorle e impastatele in una terrina con la farina, la margarina e lo zucchero. Fatene delle pallottoline e cuocetele nel forno a calore vivo (circa 170°C), per pochi minuti, su una teglia cosparsa di margarina. Lasciatele raffreddare e unite due palline dalla parte piatta con un po' di crema al cioccolato nel mezzo.

Menù con gli amici

Polenta con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 550 gr di farina bianca - 60 gr di funghi porcini secchi - 1 cipolla - olio - sale

Preparazione: Fate rinvenire i funghi 10 minuti in acqua calda e poi insaporiteli in un soffice soffritto di cipolla. Buttate la farina bianca nell’acqua e mentre mescolate, a metà cottura, aggiungeteci i funghi e finite di cuocere la polenta.

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di fagioli cannellini già lessati - 300 gr di passato di pomodoro - 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 2 spicchi d’aglio - 5 o 6 foglie di salvia - sale – pepe

Preparazione: In un tegame abbastanza ampio da contenere tutti gli ingredienti, fate rosolare nell’olio caldo gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le foglie di salvia. Versate nel tegame i fagioli e conditeli con sale e abbondante pepe. Mescolate delicatamente per qualche minuto, unite il passato di pomodoro, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti, controllando che i fagioli non asciughino troppo.

Lasagne al forno con pasticcio di verdure

Ingredienti: 500 gr di lasagne vegan, besciamella, 3 zucchine belle grandi, 3 melanzane grandi, 200 gr di piselli, 200 gr di patate, 1 porro, 200 gr fra peperoni rossi e gialli

Preparazione: Iniziate con la preparazione delle verdure.

Zucchine: lavatele e tagliate via le estremità. Tagliatele a metà e poi affettate sottilmente le due parti per il senso della lunghezza.

Melanzane: stesso procedimento delle zucchine (se avete un’affettatrice, è molto semplice tagliare le melanzane, anche piuttosto sottili), poi ricoprite le fette con n po' di sale e lasciatele riposare per ½ ora.

Porro: lavatelo, togliete il verde e affettatelo sottilmente a rondelle.

Piselli: sgranateli e lessateli (se sono surgelati, seguite le istruzioni) per 5 minuti in acqua salata, e poi scolateli.

Peperoni: puliteli togliendo il gambo e i semi e la parte bianca e tagliateli in grossi pezzi.

Patate: pelatele e tagliatele a fettine non troppo sottili e lessatele per 5 minuti in acqua bollente (utilizzate quella dei piselli).

Ricoprite una pirofila con carta da forno e buttateci dentro i peperoni e le melanzane (che avrete lavato bene per togliere il sale ed asciugato), poi infornate per 15 minuti a 200°C.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata (meglio se utilizzate quella che avete usato precedentemente per le verdure, così è più saporita), e fate sbollire le lasagne per alcuni minuti. Ricordatevi di aggiungere anche un goccio d’olio all’acqua, così le lasagne non si attaccano fra di loro.

A questo punto, in una teglia da forno, che avrete unto con un po’ d’olio o ricoperto con della cartaforno, stendete uno strato di lasagne, poi uno di melanzane, uno di zucchine, uno di patate, alcuni pezzi di peperone, abbondanti piselli e alcune fettine di porro, poi ricoprite tutto di abbondante besciamella e ricominciate con gli strati. Per l’ultimo giro, mettete uno strato di pasta e ricopritelo con un velo di besciamella, in modo che non si secchi troppo durante la cottura in forno. Informate a 180°C per ½ ora.

Tortellini con panna... prosciutto e funghi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tortellini vegan, 300 gr di champignon, 2 o 3 fette di affettato vegetale, un ciuffo di prezzemolo, 200 gr di panna di soia, 1 cipolla piccola

Preparazione: Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata per cucinare i tortellini. Nel frattempo affettate i funghi finemente e fateli rosolare nel soffritto preparato con la cipolla tritata. Quando si sono abbastanza ammorbiditi aggiungete la panna e mescolate bene. Verso fine cottura aggiungete anche l’affettato tagliato in piccoli pezzi e il prezzemolo tritato.

Scolate i tortellini e metteteli nei piatti, aggiungendo infine la panna con i funghi.

Verdure miste crude

Preparate 2 o 3 terrine (a seconda del numero degli ospiti) piene di verdura mista cruda, da condire al momento.

Carciofi trifolati

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carciofi - 2 grossi spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - 1 mazzetto di prezzemolo tritato – sale - succo di limone

Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le parti più legnose, tagliateli a metà e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone.
Successivamente, sciacquateli sotto l'acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie più strette e lasciateli scolare per un po'.
Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare l'aglio e tagliate i carciofi a fettine ancora più sottili. Dopodiché, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il trito di prezzemolo. Lasciate intiepidire e servite.

Funghi e patate

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di funghi champignon - 400 gr di patate - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai d'olio extravergine - rosmarino - sale e pepe

Preparazione: Lavate e affettate i funghi. Pulite e sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. In una padella antiaderente fare scaldare l'olio e aggiungete l'aglio. Prima che annerisca, toglietelo e mettete sul fuoco il rosmarino, i funghi e le patate. Cuocete per 30-40 minuti, mescolando con delicatezza. Servite caldo.

Tronchetto di Natale

Ingredienti: 1 kg di castagne, 100 gr di margarina, 150 gr di zucchero, 3/4 di litro di latte di soia o di riso, 1 bustina di vaniglia, 100 gr di cioccolato fondente

Preparazione: Bollite le castagne per 10 minuti, poi scolatele e sbucciatele bene.
Versatele in una pentola, ricopritele con il latte e portate a termine la cottura.
Passate le castagne nel passaverdura e mettete la purea in una pentola sul fuoco insieme alla margarina e a 40 gr di cioccolato fondente e lasciate asciugare. Unite poi lo zucchero e la vaniglia.
Versate il tutto in uno stampo che metterete poi in frigorifero per alcune ore. Dopo di che toglietelo dallo stampo.
Sciogliete in un pentolino il rimanente cioccolato con un po' di margarina.
Versate il cioccolato fuso sopra il tronchetto e con una forchetta formate delle righe. Guarnite con foglie di agrifoglio.

Panettone alla frutta secca

Ingredienti: 125 gr di fichi secchi, 125 gr di prugne secche snocciolate, 100 gr di pere secche, 60 gr di canditi, 100 gr di mandorle sgusciate, 60 gr di uvetta, 50 gr di pasta per pane di segale (si acquista dal fornaio), 100 gr di farina, 70 gr di zucchero (meglio se di canna o integrale), un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un pizzico di anice in polvere, un cucchiaino di cannella, sale, ciliegine candite e mandorle sgusciate per decorare

preparazione: Mettete i fichi, le prugne e le pere secche in una ciotola, copritele poi con acqua fredda e lasciatele a bagno per 12 ore. Dopodiché sgocciolatele e strizzatele per bene. Riducetele quindi a pezzettini.
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda, quindi scolatela e strizzatela bene, mettetela poi in un'ampia ciotola e unite i pezzettini di frutta, i canditi a pezzetti, le spezie, le mandorle, le nocciole tritate, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e fare riposare per trenta minuti.
Incorporate al composto la farina e la pasta per pane di segale, lavorate quindi a lungo l’impasto. Formate una pagnotta rotonda, schiacciatela al centro e disponetela su una teglia piatta. Lisciatene la superficie con le mani umide e decoratela disponendo in cerchi concentrici prima le mandorle e poi le ciliegie.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.

Menù esotico

Tacos

Mettete in una terrina: mais (un vasetto piccolo), un pomodoro tagliato in piccoli pezzi, una cipolla piccola tagliata in pezzi piccolissimi, un cetriolo piccolo tagliato in piccoli pezzi, amalgamate tutti questi ingredienti con una manciata di semi di sesamo tostati e con il basilico in pastella di ceci (vedi ricette seguente).

Per ogni ospite preparate nel piattino un taco caldo e metteteci al centro un cucchiaio o due delle verdure che avete preparato. Potete quindi portarlo in tavola aperto e lasciare che l’ospite si arrangi, oppure potete chiuderlo già voi dopo averlo rimepito e tenerlo chiuso utilizzando un filo d’erba cipollina come spago.

Basilico in pastella di ceci

Ingredienti per 4 persone: 80 gr di farina di ceci - 6 spicchi d’aglio - 2 mazzetti di basilico - olio – sale marino integrale

Preparazione: Mescolate la farina con un dl di acqua, unite la polpa degli spicchi d'aglio cotti interi in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti ca. e poi sbucciati, e mezzo cucchiaino di sale marino fino integrale. Immergetevi velocemente le foglie di basilico e friggetele in olio bollente. Fate scolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina e cospargete di sale marino integrale.

Cuscus con topinambur e funghi

Ingredienti per 4 persone: 2 bicchieri di cuscus - 5 radici di topinambur - 300 gr di funghi champignon - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

Preparazione: Dopo aver mondato e lavato accuratamente le radici di topinambur, lessatele in acqua fredda calcolando una quindicina di minuti di cottura dal bollore dell'acqua.
Pulite e lavate con uno straccetto gli champignon. Tagliateli a fettine e saltateli in padella con gli spicchi d'aglio ed un pizzico di sale.
Aggiungete ai funghi, le radici di topinambur precedentemente lessate, pulite della loro scorza e tagliate a pezzetti.
Salate e saltate le verdure. A parte in un pentolino portate a bollore dell'acqua da utilizzare per la preparazione del cuscus.
In una terrina versate il cuscus e un cucchiaio di olio d'oliva. Passate nell'olio i chicchi di cuscus e poi ricopriteli di acqua bollente. Lasciate idratare il cuscus per 4-5 minuti coperto con un piatto. Infine saltate il cuscus in padella con il condimento. Servite il piatto a tavola cosparso di prezzemolo tritato.

Kaminari Age’

Ingredienti per 4 persone: 650 gr di tofu, tagliato a metà orizzontalmente e lasciato sgocciolare - 1/2 tazza di polvere di kuzu, o di amido di mais - olio per friggere a immersione - 1 tazza e 1/2 di brodo vegetale, o acqua - 6 cucchiai di shoyu - 6 cucchiai di mirin o sakè - 4 cucchiai di daikon grattuggiato - 4 cucchiai di porri o scalogno affettati finemente - 2 fogli di alghe nori, tagliati a striscioline larghe mezzo cm

Preparazione: Asciugate delicatamente il tofu con un canovaccio pulito per eliminare l'eccesso di umidità, poi passatelo nella polvere di kuzu. Scaldate l'olio nel wok, nella padella o nella friggitrice. Fatevi scivolare dentro il tofu e friggete a immersione finché è ben dorato. Lasciate sgocciolare, poi servite in ciotole fonde. Mettete in un pentolino il dashi, lo shoyu, e il mirin, e portate quasi a bollore. Versate questa salsa sopra il tofu e guarnite ogni porzione con il daikon, le rondelle di porri e le nori.

Verdure in pinzimonio (vedi sopra)

Tortino ai funghi

Ingredienti per 4/6 persone: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 250 gr - 300 gr di funghi champignon - 1/2 cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai di panna di soia - 3 cucchiai di olio - 1 pomodoro - sale e pepe

Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia per circa un paio d'ore. Dopodiché tiratela fino allo spessore di 2 mm e stendetela sulla teglia del forno ricoperta di cartaforno.
Nel frattempo pulite accuratamente i funghi, togliendo la terra eventuale e tutte le impurità. Quindi risciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente utilizzando uno scolapasta. Tagliateli a fettine dello spessore di circa 1/2 cm.
In una pentola antiaderente fate appassire nell'olio la cipolla pulita e tritata finemente, senza però farla dorare. Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti circa.
Unite infine il pomodoro - pulito e tagliato a dadini, senza semi né acqua di vegetazione - il prezzemolo tritato (tenendone però da parte un pochino per la decorazione finale prima di servire) e la panna. Fate restringere il liquido di cottura.
Salate e pepate, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare un pochino. Dopodiché stendete il tutto sulla pasta sfoglia e infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, fino a che la superficie non risulterà dorata.
Estraete dal forno e servite il tortino caldo o tiepido.
Appena prima di servire decoratelo col prezzemolo tritato che avete tenuto da parte.

Tofu alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di fragole (vanno bene anche surgelate, considerata la stagione) - 6 albicocche (idem) - 600 gr di tofu - 100 gr di zucchero di canna - alcune foglioline di menta

Preparazione: Frullate buona parte delle fragole con il tofu e lo zucchero, poi mettete la crema in frigo per almeno un'ora o comunque fino al momento di servire. Dopodiché suddividete la crema in 4 ciotole, distribuitevi sopra le fragole rimanenti (meglio usare le più piccole) tagliate a metà nel senso della lunghezza e le albicocche tagliate a fettine, poi guarnite con la menta e servite.

Gelato al cioccolato decorato con frutta secca

Procuratevi del gelato di soia al cioccolato e servitelo in ciotoline singole decorate con della frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pistacchi, arachidi) a scaglie o tritata.

Questi Menù possono essere diffusi su web, linkati e stampati (per volantini o pieghevoli informativi), purché venga SEMPRE segnalata la provenienza riportando il link a www.vegan3000.info.
Grazie e buone abbuffate cruelty-free! :o)