Scarica la cover per la stampa - jpg 290 Kb

Libri vari sulla cucina vegan
Ordinando uno o più libri dal catalogo "Macrolibrarsi" attraverso il link sul nostro sito
ci sarà riconosciuta una percentuale sul prezzo di copertina, che utilizzeremo per iniziative e attività
di divulgazione dell'alimentazione e dello stile di vita vegan. Senza costarvi nulla in più! J

Occhio all'etichetta: i grassi vegetali

Cosa si intende per oli e grassi vegetali?
Si tratta di olio extra vergine d'oliva o di altri grassi?

Risponde Venetia Villani, direttrice del mensile "Cucina Naturale".

Quella di "oli e grassi vegetali", in etichetta, è una definizione generica: può comprendere qualsiasi olio o grasso purché vegetale. Ma una cosa è certa. Se l'ingrediente utilizzato fosse olio extravergine d’oliva, sicuramente l’azienda produttrice l’avrebbe messo in evidenza, perché è un olio pregiato.
Quando si legge genericamente oli e grassi vegetali si tratta di oli di costo inferiore agli altri.

Il più diffuso è l’olio di palma. Effettivamente è molto amato dall’industria alimentare perché è un grasso stabile, che non si irrancidisce, e permette ai prodotti di durare a lungo. L'olio di palma inoltre ha un buon sapore, dà una buona friabilità ai prodotti, costa poco: è un grasso dotato di molte qualità.

Ha però alcuni difetti nutrizionali importanti.
E’ composto per circa la metà da acido palmitico, una delle sostanze più dannose per l'organismo, di quelle che favoriscono l’alzarsi del tasso di colesterolo del sangue. [...]

Fonte: Lifegate.it - Febbraio 2009 - Paola Magni

Vedi anche: Grassi vegetali dannosi