TRIS DI PRIMI PIATTI
Crema di porri
Risotto alla melagrana
Cannelloni con tofu e spinaci

SECONDI PIATTI e CONTORNI
Seitan alle mandorle
con contorno di Carciofi alla giudia
e Patate gratinate al forno

DESSERT
Mousse alle nocciole
Panpepato

Alcune note per la preparazione
Le quantità degli ingredienti per le ricette riportate sotto sono per 8 persone
e tengono conto anche delle altre portate presenti nel menù completo.
Gli antipasti e i dolci sono tutti preparabili in anticipo, così da poter suddividere
la preparazione del menù completo in 2 tempi, anche diversi.

TRIS DI PRIMI PIATTI

Crema di porri
600 g di porri
3 patate
1,5 lt di acqua
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di preparato per brodo vegetale in polvere
sale e pepe
Mondate e lavate i porri, tagliandoli longitudinalmente per facilitarne la pulizia anche all'interno.
Tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire nell'olio. Unite le patate, già lavate, sbucciate e affettate sottilmente anch'esse.
Aggiungete l'acqua, il preparato per brodo in polvere, il sale e il pepe e fate cuocere per circa 25-30 minuti col coperchio.
Frullate fino alla consistenza desiderata e servite caldo con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche crostino.

Risotto alla melagrana
600 g di riso semintegrale
2 scalogni
2 melagrane
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
sale e pepe
Sbucciate la melagrana e sgranatela, poi frullatela tenendo da parte alcuni cucchiai di grani interi.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nell'olio.
Unite il riso, fatelo insaporire, salate e aggiungete il brodo poco alla volta.
Versate la parte della melagrana frullata mescolando accuratamente il tutto.
Verso fine cottura pepate e unite i grani interi tenuti appositamente da parte.
Servite caldo.

Cannelloni con tofu e spinaci
250 g di cannelloni di pasta di semola di grano duro
300 g di spinaci surgelati
500 g di tofu
besciamella
sale aromatico
pepe
olio
un po' di latte di soia
una spolverata di zenzero
Preparate innanzitutto il ripieno dei cannelloni.
Fate cuocere per alcuni minuti in acqua bollente salata gli spinaci.
Tagliate il tofu a dadini e poi sbriciolatelo su un piatto servendovi di una forchetta.
Una volta ben sbriciolato, aggiungete un paio di pizzichi di sale, preferibilmente aromatico (o, in alternativa, aggiungete al sale bianco una spolverata di erbe aromatiche secondo il vostro gusto).
Aggiungete un poco di latte di soia per ammorbidire l'impasto, la cui consistenza deve risultare morbida ma non troppo liquida. Per insaporire ulteriormente il ripieno aggiungete anche un pizzico di pepe ed una spolverata di zenzero, regolandovi secondo il vostro gusto.
Mescolate bene con la forchetta, scolate gli spinaci e mischiateli bene assieme al tofu. A questo punto il ripieno è pronto.
Portate ad ebollizione l'acqua salata in cui farete cuocere per pochissimi minuti i cannelloni (seguite le indicazioni riportate sulla confezione, ce ne sono anche di quelli che possono essere usati direttamente crudi).
Scolateli e disponeteli su alcuni piatti, in modo che non si appiccichino tra di loro (a questo scopo è consigliabile mettere anche un paio di cucchiai d'olio nell'acqua di cottura).
Se utilizzate i cannelloni senza farli cuocere, riempirli è ancora più semplice.
Prendete un paio di teglie, ungetele con un velo d'olio e adagiatevi i cannelloni mano a mano che li riempirete con l'impasto preparato in precedenza.
Per una miglior cottura ed una presentazione più accattivante è preferibile fare un solo strato di cannelloni, eventualmente potete disporne qualcuno anche trasversalmente, riempiendo le eventuali fessure rimaste.
Ora potete cimentarvi con la besciamella di soia. Non appena pronta ricoprite i cannelloni con un abbondante strato uniforme ed infornate fino a far dorare la superficie (circa 25 - 30 minuti, ma regolatevi ad occhio).

SECONDI PIATTI e CONTORNI

Seitan alle mandorle
600 g di seitan al naturale
200 g di mandorle sgusciate
6-7 cucchiai di salsa di soia
3 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di dado vegetale in polvere
pepe
12 cucchiai di olio di semi di sesamo
Preparate la marinatura emulsionando in una scodella la salsa di soia, l'aglio tritato finemente, il dado vegetale in polvere ed una spolverata di pepe.
Tagliate il seitan a dadini, disponetelo in una teglia bassa e larga e cospargetelo con la marinatura.
Lasciatelo marinare per almeno mezz'ora, l'ideale sarebbe almeno un'oretta: quanto più è lunga la marinatura tanto maggiore sarà il sapore del piatto finito.
Scaldate l'olio in una padella ed unite le mandorle.
Appena iniziano a prendere colore, unite il seitan marinato, amalgamate con cura per circa un paio di minuti e servite.

Carciofi alla giudia
8 carciofi romani mammole (quelli senza spine)
succo di 1 limone
olio per friggere
sale e pepe
Pulite i carciofi delle foglie più esterne e risciacquateli sotto acqua corrente, tagliate via il gambo lasciandone soltanto un pezzetto poi ammollateli in acqua col succo di un limone per almeno 20 minuti.
Estraeteli e sbatteteli per asciugarli ed allargare le foglie.
Salateli, pepateli e poi fateli friggere in una pentola alta e stretta in abbondante olio, girandoli con cura a metà cottura.
Asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi.

DESSERT

Panpepato
150 g di mandorle
150 g di nocciole
150 g di noci
100 g di pinoli
100 g di uva passa
250 g di cioccolato fondente
250 g di malto di grano
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pepe
farina
Mettete in ammollo l'uva passa in un bicchiere di acqua calda per una ventina di minuti.
Nel frattempo, pelate la frutta secca sbollentandola per alcuni minuti in acqua bollente.
Tritate grossolanamente la frutta secca e tostatela rapidamente in una padella antiaderente.
Riducete in piccoli pezzi anche il cioccolato fondente.
Versate tutti gli ingredienti secchi, meno la farina, in una terrina, aggiungete un paio di cucchiaini di cannella, uno di noce moscata e uno di pepe nero e mescolate bene.
Versate il malto nella padella dove avevate tostato la frutta secca e fatelo scaldare finché non inizia a bollire.
A questo punto incorporatelo agli ingredienti secchi e mescolate energicamente. Il cioccolato si fonderà e aiuterà ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Ora unite anche la farina: non molta, quanta basta per dare all'impasto la consistenza giusta per formare delle "pagnotte".
Con le mani, cercate di formare appunto queste pagnotte, infarinandole leggermente in superficie.
Disponetele ora su una teglia ricoperta di carta forno e infornate in forno già caldo a 180°C per quindici minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Potete conservare il panpepato in contenitori chiusi ermeticamente anche per una settimana o dieci giorni.

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