ANTIPASTI
Patè di lenticchie con crostini
Arancini di riso al verde
Insalata alle 3 piccantanze

PRIMI PIATTI
Crema di carote
Lasagne ai porri

SECONDI PIATTI e CONTORNI
Seitan ai funghi porcini
con contorno di Purè di patate e zucca
e Spinaci coi pinoli

DESSERT
Bourguignonne di frutta al cioccolato
 

Patè di lenticchie con crostini
3 tazze di lenticchie cotte e scolate
1 grossa cipolla
200 gr di margarina vegetale non idrogenata
10 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pizzico di timo
1 generosa grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino scarso di sale aromatico

Pulite e tritate finemente la cipolla. Fatela dorare in una pentola utilizzando una parte della margarina.
Aggiungete le lenticchie già cotte e scolate, salatele e mescolatele. Unite tutta la margarina restante e, dopo averla sciolta, aggiungete la farina, la passata di pomodoro e gli aromi. Mescolate bene e fate cuocere per alcuni minuti. Assaggiate il composto fino a che risulta del sapore "giusto".
Quando si è formata una bella crema, spegnete la fiamma, lasciate intiepidire leggermente e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A fine cottura versate il tutto in una pirofila leggermente oliata (particolarmente indicata quella per il plumcake) e lasciate raffreddare.
Per evitare che la superficie diventi scura, spennellatela con un velo di olio extravergine d'oliva.
Servite ai vostri commensali assieme a dei crostini tiepidi su cui spalmare il patè.

Arancini di riso al verde
300 gr di riso semintegrale
1 porro
1 zucchina
120 gr di spinaci (freschi o surgelati)
olio
sale
gomasio

Pulite e tagliate finemente tutte le verdure. In una pentola capiente, fate un soffritto con il porro, aggiungete le zucchine, mescolate e unite gli spinaci. Ricoprite d'acqua e fate cuocere fino a che le zucchine si sono ammorbidite. Spegnete la fiamma e frullate il tutto servendovi di un frullatore ad immersione.
Riaccendete la fiamma, unite il riso, mescolate bene per fare insaporire e fate cuocere per circa 20 minuti fino a che il riso sarà cotto al dente, aggiungendo acqua calda mano a mano che si asciuga. Verso fine cottura salate q.b.
Lasciate raffreddare. Dopodiché, servendovi dell'apposito cucchiaio per il gelato, fate delle palline e disponetele su una teglia unta con un po' d'olio, che metterete in forno per alcuni minuti allo scopo di far dorare la superficie.
Cospargete gli arancini con un po' di gomasio e serviteli tiepidi o freddi come antipasto.

Insalata alle 3 piccantanze
150 gr di songino (o valerianella)
1 testa di radicchio
qualche cimetta di cavolfiore crudo

Condimento:
5 o 6 ditali di zenzero fresco
4 spicchi d’aglio tritato
1 o 2 peperoncini tritati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di gomasio
il succo di 1 grosso limone
3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di olio di lino  

Spezzate le insalate ed il cavolfiore grossolanamente con le mani: la quantità dev’essere sufficiente a riempire un’insalatiera per 4 persone.
Conditeli con le spezie tritate finissime e gli oli.
Spremete abbondante limone e servite come antipasto.

PRIMI PIATTI

Lasagne ai porri
400 gr di lasagne secche vegan
1600 gr di porri
2 cucchiai di olio d'oliva
1 dado vegetale
sale
besciamella preparata con farina integrale

Lavate con cura i porri e tagliateli a striscioline. Fateli quindi soffriggere in un cucchiaio d’olio salando affinché perdano acqua.
Preparate la besciamella utilizzando la farina integrale, al fine di ottenere una presentazione più "rustica".
Sbollentate le lasagne nell'acqua con il mezzo dado vegetale.
Ungete leggermente d’olio una pirofila da forno, quindi disponete al suo interno un primo strato di lasagne. Su questo adagiate uno strato di porri e quindi la besciamella. Ripetete l’operazione, a strati alterni, fino ad esaurire gli ingredienti, cercando di terminare con uno strato di besciamella.
Infornate a 180°C per una quindicina di minuti.

Besciamella (per le lasagne)
1 litro di latte di soia
7 cucchiai di farina integrale
4 cucchiai di olio di oliva
1/2 dado vegetale (o 1 cucchiaino di dado in polvere)
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Mettete il latte di soia in una pentola in cui scioglierete la farina e, senza mai smettere di mescolare al fine di evitare grumi, aggiungete l'olio, il dado in polvere, il sale, il pepe e la noce moscata. Continuate a mescolare con cura fino al completo bollore ed alla giusta consistenza.

SECONDI PIATTI e CONTORNI

Seitan ai funghi porcini
8 fette di seitan al naturale
400 gr di funghi porcini (anche surgelati)
8 cucchiai di panna di soia
olio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3 spicchi d'aglio tritato
sale
pepe

Pulite accuratamente i funghi porcini e tagliateli a fettine molto sottili.
Fate rosolare l'aglio tritato in una padella capiente, meglio se antiaderente, utilizzando un po' d'olio.
Aggiungete i funghi porcini e fateli insaporire per alcuni minuti.
Unite le fette di seitan e cospargetele con la panna.
Per finire, condite con sale e pepe e spolverizzate il tutto con un trito di prezzemolo appena prima di servire.

Purè di patate e zucca
1 kg di patate
1 kg di zucca (preferibilmente hokkaido)
2 porri
1 litro di brodo vegetale
olio di semi di sesamo
sale aromatico
pepe
prezzemolo (per guarnire)

Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.
Pulite la zucca (se utilizzate la hokkaido non è necessario togliere la buccia) e tagliatela a dadini.
Mondate e tritate il porro e fatelo saltare brevemente con un po' d'olio, aggiungete le patate e la zucca, fate insaporire bene, ricoprite il tutto col brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Verso fine cottura salate e pepate.
Quando le verdure sono cotte, frullate il tutto servendovi di un frullatore ad immersione e servite caldo.
Guarnite con un trito di erba cipollina o di prezzemolo.

DESSERT

La quantità degli ingredienti è piuttosto elastica e può variare in base a come preferite l'intingolo, con più o meno cioccolata e più o meno denso. Pertanto regolatevi anche secondo il vostro gusto.

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© by Vegan3000 e Edizioni Sonda, Casale Monferrato (AL) - www.sonda.it

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