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Men¨ di Pasqua


Agnello Pasquale
di Emanuela Barbero

La tavola Ŕ imbandita
posate e bicchieri scintillano
al sole di primavera

Da ogni piatto si levano
lunghi strazianti gemiti
urla di dolore senza fine

La morte nei piatti
Il dolore nel mio cuore

FinirÓ mai tutto questo orrore?
Dov'Ŕ mai l'amore?

 

La Pasqua, accompagnata dalla sua consueta sanguinaria mattanza festiva, Ŕ ormai prossima e noi vi proponiamo in alternativa un variegato e gustoso Men¨ vegan, allegro e senza crudeltÓ.

Tutte le portate sono preparabili in anticipo, con l'esclusione dei primi.
Le quantitÓ sono generalmente per circa 4 persone, ma ovviamente potete riproporzionarle secondo le vostre necessitÓ.

Potete inoltre trovare altre alternative nella sezione
Men¨ per le Feste.

Ecco la selezione per il Men¨ di Pasqua che abbiamo preparato:

Cipolline in agrodolce
Zucchine marinate
Tzatziki

Maccheroncini con pomodorini e rucola
Risotto alle fragole

Falafel con Hummus e Baba ghannouj
Insalata del sole

Tofu alle fragole
Strudel di frutta

Sangria


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Ricette per la preparazione del Men¨:

Cipolline in agrodolce    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
Per 4 persone: 12 cipolline - 1 cucchiaino di olio di semi (mais o sesamo)
Condimento:
1 cucchiaio di salsa di soia - 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele) - 2 cucchiai di acqua (questo condimento Ŕ adatto anche per preparare le verdure in carpione) 

Preparazione
Mettete l'olio in una padella capiente, ungendola uniformemente.
Sistemate le cipolline in un unico strato e fatele dorare per alcuni minuti su entrambi i lati.
Nel frattempo preparate il condimento con gli ingredienti riportati sopra.
Quando le cipolline sono dorate su tutti e due i lati, aggiungete il condimento, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.

Zucchine marinate    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
Per 4 persone: 4 zucchine medie, limone, sale

Preparazione
Ecco una preparazione semplice ed allo stesso tempo particolare e delicata.
Affettate le zucchine a rondelle molto molto sottili, preferibilmente con un robot da cucina o, in alternativa, con una apposita grattugia.
Disponetele distribuite accuratamente su una ampia teglia, mettete un p˛ di succo di limone e di sale e lasciate marinare per alcune ore.
Prima di servire fate eventualmente scolare l'acqua in eccesso.
Si gustano crude senza alcun altro accorgimento: sono davvero deliziose!
Provare per credere.

Tzatziki    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
2 cetrioli - 2 o 3 spicchi d'aglio - 250 gr circa di tofu - latte di soia - sale - aceto

Preparazione
Lo tzatziki Ŕ una tipica salsa greca fatta con lo yogurt, ma con il tofu si ottiene un risultato ottimo.
Mettete i cetrioli sbuccitai e tagliati a fette in un colapasta per fargli perdere l'acqua, cospargendoli di sale. Dopo circa mezz'ora si possono lavare e ridurli in poltiglia nel mixer.
Mettete la poltiglia da parte ed usate il mixer, stavolta per spappolare l'aglio. Aggiungete poi il tofu e, per rendere pi¨ cremoso l'impasto, un poco di latte di soia, a vostra discrezione. Unite infine i cetrioli, salate, aggiungete due o tre gocce di aceto e mescolate ancora. Questa salsa Ŕ ottima sul pane tostato.

 

Maccheroncini con pomodorini e rucola    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
Per 4-6 persone: 500 gr. di maccheroni - 250 gr. di pomodorini a ciliegina - 50 gr. di rucola - olio - sale - peperoncino (facoltativo)

Preparazione
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare i pomodorini e la rucola. Mettere un p˛ di olio (preferibilmente aromatizzato al rosmarino e/o al peperoncino), in una pentola, far scaldare e aggiungere i pomodorini, preventivamente tagliati a metÓ. Farli scottare per pochi minuti (non devono disfarsi nŔ essere troppo molli), aggiungere un p˛ di sale e pepe (e se vi piace anche una spolverata di peperoncino) e la rucola, che spezzerete con le mani. Mescolare bene il tutto per circa un minuto e spegnere la fiamma (la rucola non deve cuocere troppo). Scolare la pasta, che nel frattempo sarÓ cotta a puntino, condire e servire.


Risotto alle fragole    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
Per 4 persone: 400 gr. di riso - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - 1 cipolla - 200 gr. di fragole (o anche 400 se volete strafare e desiderate un risotto particolarmente ricco e gustoso) - mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Preparazione Mettere un p˛ di olio in una pentola e soffriggere il trito di cipolla. Quando la cipolla Ŕ imbiondita aggiungere il riso, mescolare accuratamente e aggiungere il brodo vegetale. Verso metÓ cottura unire le fragole frullate (lasciandone per˛ qualcuna tagliata a pezzetti per la coreografia), e mescolare il tutto prima di servire. Durante la cottura Ŕ possibile aggiungere anche mezzo bicchiere di vino bianco secco.

 

Falafel    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
1 e 1/2 tazza di ceci cotti (se secchi) o scolati (se in scatola) - 1/4 tazza farina integrale - 1/4 tazza prezzemolo fresco - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 3 spicchi d'aglio tritati - 1 cucchiaio di cumino macinato

Preparazione
Mentre canticchiate il vostro inno nazionale (facoltativo), mettete tutto in un robot da cucina (o simile) e fatelo diventare una pappetta giallastra. Cimentatevi quindi nel compito tantalico di formare delle polpettine. Disponetele in una pirofila antiaderente o unta (a seconda dei vostri gusti) e mettete in forno a circa a circa 250 gradi, girando le polpette una volta, fino a che saranno dorate. Quando si saranno raffreddate, prendete del pane greco pita (grande). (Non Ŕ necessario canticchiare a questo punto). Aprite la pita tagliandola di lato e metteteci i falafel, schiacciandoli un po' con la forchetta. Farcite con lattuga, ravanelli affettati, prezzemolo e salsa tahini.


Hummus    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
Per 4 persone: 6 tazze di ceci lessati - 4 spicchi dĺaglio - 1 limone grande - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 2 cucchiaini di tahin e 2 di cumino in polvere - un paio di ciuffetti di menta o di prezzemolo - acqua di cottura dei ceci q.b.

Preparazione
Passare i ceci col passaverdure, tritare finissimamente lĺaglio, e amalgamare tutti gli ingredienti con la metÓ della mentuccia tritata, aggiungendo se necessario un poĺ dĺacqua di cottura per ammorbidire, fino ad ottenere un impasto quasi solido. Far riposare in frigorifero a 3-5░ e servire guarnito con la mentuccia rimasta e con fettine di limone intorno.


Baba ghannouj    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
2 melanzane - 2 spicchi d'aglio - 3 cucchiai di tahin - 1 limone - qualche ciuffetto di prezzemolo - sale

Preparazione
Perforate con una forchetta 2 melanzane e fatele cuocere nel forno ben caldo per circa 1 ora. Quando saranno ben cotte, estraetele dal forno, togliete la parte esterna e mettete il resto delle melanzane in un frullatore assieme agli spicchi d'aglio. Frullate fino ad ottenere una cremina densa, che verserete in una ciotola, unendo infine il tahin, il succo di un limone ed il sale. Mescolate bene il tutto e terminate la presentazione decorando con del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine d'oliva. Servite con pane arabo, falafel ed una bella insalata di contorno.


Insalata del sole    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
1 cespo di insalata (lattuga o scarola o indivia), 1 grosso peperone giallo, 4 o 5 pomodori perini, 1 limone biologico, sale, 1 cucchiaino di semi di cumino ed 1 di semi di finocchio tostati (oppure 1 di origano ed 1 di basilico od altre eerbe e spezie di vostro gradimento), olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di asafetida (facoltativa), 1 pizzico di mostarda gialla in polvere (facoltativa)

Preparazione
Preparate una base di foglie di lattuga ben pulite e spezzettate nell'insalatiera; la lattuga Ŕ solitamente abbastanza neutra da fare "da spalla" ad ingredienti pi¨ importanti e dal gusto deciso.
Tagliate a filetti un grosso peperone giallo maturo ma ben sodo (o due piccoli) e quattro o cinque pomodori perini rossi ma sodi. Aggiungete una scorzetta di limone biologico grattuggiata, sale e un cucchiaino di semi di cumino e finocchio tostati e ben raffreddati. Se non vi piace il cumino o il finocchio, potete sostituirli con origano o basilico o altre erbe o spezie o aromi di vostro gusto; cumino e finocchio hanno un effetto terapeutico digestivo e rinfrescante e sono molto adatti per l'estate.
Un'altra spezia (non piccante) che risulta molto utile per la salute Ŕ l'asafetida: digestiva, combatte la stitichezza e rafforza l'organismo. Essa dÓ un leggero retrogusto di aglio ai cibi ma senza esagerazione. Se volete utilizzarla, scioglietene un pizzico (va usata a pizzuchi, altrimenti il sapore diventa troppo forte e l'effetto diventa lassativo) in un cucchiaio di succo di limone. Potete aggiungere anche, se vi piace, un pizzico di mostarda gialla in polvere. Lasciate riposare per una decina di minuti, poi aggiungete due cucchiai di olio extra vergine di oliva e versate il tutto nell'insalatiera sopra la lattuga. Servite subito.

 

Tofu alle fragole    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
Per 2 persone: 500 gr di fragole - 300 gr di tofu - 3 albicocche - 50 gr di zucchero di canna - alcune foglioline di menta

Preparazione
Frullate buona parte delle fragole con il tofu e lo zucchero, poi mettete la crema in frigo per almeno un'ora o comunque fino al momento di servire. DopodichÚ suddividete la crema in 2 ciotole, distribuitevi sopra le fragole rimanenti (meglio usare le pi¨ piccole) tagliate a metÓ nel senso della lunghezza e le albicocche tagliate a fettine, poi guarnite con la menta e servite.


Strudel di frutta    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia - 200 gr di ananas - 1 mela - una decina di fichi bianchi secchi - una manciata di mandorle tritate

Preparazione
Sistemare la pasta sfoglia su una teglia e riempirla con la frutta tagliata a dadolini e con le mandorle tritate. Infornare e servire con una presentazione di spicchi di mandarini e fichi a fettine sottili.


Sangria    Torna al Men¨ di Pasqua

Ingredienti
1 litro di vino nero, 6 pesche mature, 6 pesche percocche, chiodi di garofano, cannella, zucchero

Preparazione
Lavate e sbucciate accuratamente le pesche. Tagliatele a cubetti e immergetele in una caraffa di vino nero che avrete precedentemente zuccherato. Come tocco finale aggiungete i chiodi di garofano, la cannella (si possono usare anche chiodi di garofano e cannella in polvere) e mescolate lasciando macerare il tutto per circa mezza giornata. Tenere in frigorifero e servire fredda.


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