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Menù di
Pasqua La tavola è imbandita
La Pasqua, accompagnata dalla sua consueta sanguinaria mattanza festiva, è ormai prossima e noi vi proponiamo in alternativa un variegato e gustoso Menù vegan, allegro e senza crudeltà. Tutte le portate sono
preparabili in anticipo, con l'esclusione dei primi. Potete inoltre trovare
altre alternative nella sezione Cipolline
in agrodolce Maccheroncini
con pomodorini e rucola Falafel
con Hummus
e Baba
ghannouj
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Ricette per la preparazione del Menù: Cipolline in agrodolce Torna al Menù di Pasqua Ingredienti Per 4 persone: 12 cipolline - 1 cucchiaino di olio di semi (mais o sesamo) Condimento: 1 cucchiaio di salsa di soia - 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele) - 2 cucchiai di acqua (questo condimento è adatto anche per preparare le verdure in carpione) Preparazione Zucchine marinate Torna al Menù di Pasqua Ingredienti Per 4 persone: 4 zucchine medie, limone, sale Preparazione Ecco una preparazione semplice ed allo stesso tempo particolare e delicata. Affettate le zucchine a rondelle molto molto sottili, preferibilmente con un robot da cucina o, in alternativa, con una apposita grattugia. Disponetele distribuite accuratamente su una ampia teglia, mettete un pò di succo di limone e di sale e lasciate marinare per alcune ore. Prima di servire fate eventualmente scolare l'acqua in eccesso. Si gustano crude senza alcun altro accorgimento: sono davvero deliziose! Provare per credere. Tzatziki Torna al Menù di Pasqua Ingredienti 2 cetrioli - 2 o 3 spicchi d'aglio - 250 gr circa di tofu - latte di soia - sale - aceto Preparazione Lo tzatziki è una tipica salsa greca fatta con lo yogurt, ma con il tofu si ottiene un risultato ottimo. Mettete i cetrioli sbuccitai e tagliati a fette in un colapasta per fargli perdere l'acqua, cospargendoli di sale. Dopo circa mezz'ora si possono lavare e ridurli in poltiglia nel mixer. Mettete la poltiglia da parte ed usate il mixer, stavolta per spappolare l'aglio. Aggiungete poi il tofu e, per rendere più cremoso l'impasto, un poco di latte di soia, a vostra discrezione. Unite infine i cetrioli, salate, aggiungete due o tre gocce di aceto e mescolate ancora. Questa salsa è ottima sul pane tostato.
Maccheroncini con pomodorini e rucola Torna al Menù di Pasqua Ingredienti Per 4-6 persone: 500 gr. di maccheroni - 250 gr. di pomodorini a ciliegina - 50 gr. di rucola - olio - sale - peperoncino (facoltativo) Preparazione Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare i pomodorini e la rucola. Mettere un pò di olio (preferibilmente aromatizzato al rosmarino e/o al peperoncino), in una pentola, far scaldare e aggiungere i pomodorini, preventivamente tagliati a metà. Farli scottare per pochi minuti (non devono disfarsi nè essere troppo molli), aggiungere un pò di sale e pepe (e se vi piace anche una spolverata di peperoncino) e la rucola, che spezzerete con le mani. Mescolare bene il tutto per circa un minuto e spegnere la fiamma (la rucola non deve cuocere troppo). Scolare la pasta, che nel frattempo sarà cotta a puntino, condire e servire.
Ingredienti Per 4 persone: 400 gr. di riso - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - 1 cipolla - 200 gr. di fragole (o anche 400 se volete strafare e desiderate un risotto particolarmente ricco e gustoso) - mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) Preparazione Mettere un pò di olio in una pentola e soffriggere il trito di cipolla. Quando la cipolla è imbiondita aggiungere il riso, mescolare accuratamente e aggiungere il brodo vegetale. Verso metà cottura unire le fragole frullate (lasciandone però qualcuna tagliata a pezzetti per la coreografia), e mescolare il tutto prima di servire. Durante la cottura è possibile aggiungere anche mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Falafel Torna al Menù di Pasqua Ingredienti 1 e 1/2 tazza di ceci cotti (se secchi) o scolati (se in scatola) - 1/4 tazza farina integrale - 1/4 tazza prezzemolo fresco - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 3 spicchi d'aglio tritati - 1 cucchiaio di cumino macinato Preparazione Mentre canticchiate il vostro inno nazionale (facoltativo), mettete tutto in un robot da cucina (o simile) e fatelo diventare una pappetta giallastra. Cimentatevi quindi nel compito tantalico di formare delle polpettine. Disponetele in una pirofila antiaderente o unta (a seconda dei vostri gusti) e mettete in forno a circa a circa 250 gradi, girando le polpette una volta, fino a che saranno dorate. Quando si saranno raffreddate, prendete del pane greco pita (grande). (Non è necessario canticchiare a questo punto). Aprite la pita tagliandola di lato e metteteci i falafel, schiacciandoli un po' con la forchetta. Farcite con lattuga, ravanelli affettati, prezzemolo e salsa tahini.
Ingredienti Per 4 persone: 6 tazze di ceci lessati - 4 spicchi d’aglio - 1 limone grande - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 2 cucchiaini di tahin e 2 di cumino in polvere - un paio di ciuffetti di menta o di prezzemolo - acqua di cottura dei ceci q.b. Preparazione Passare i ceci col passaverdure, tritare finissimamente l’aglio, e amalgamare tutti gli ingredienti con la metà della mentuccia tritata, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per ammorbidire, fino ad ottenere un impasto quasi solido. Far riposare in frigorifero a 3-5° e servire guarnito con la mentuccia rimasta e con fettine di limone intorno.
Ingredienti 2 melanzane - 2 spicchi d'aglio - 3 cucchiai di tahin - 1 limone - qualche ciuffetto di prezzemolo - sale Preparazione Perforate con una forchetta 2 melanzane e fatele cuocere nel forno ben caldo per circa 1 ora. Quando saranno ben cotte, estraetele dal forno, togliete la parte esterna e mettete il resto delle melanzane in un frullatore assieme agli spicchi d'aglio. Frullate fino ad ottenere una cremina densa, che verserete in una ciotola, unendo infine il tahin, il succo di un limone ed il sale. Mescolate bene il tutto e terminate la presentazione decorando con del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine d'oliva. Servite con pane arabo, falafel ed una bella insalata di contorno.
Ingredienti 1 cespo di insalata (lattuga o scarola o indivia), 1 grosso peperone giallo, 4 o 5 pomodori perini, 1 limone biologico, sale, 1 cucchiaino di semi di cumino ed 1 di semi di finocchio tostati (oppure 1 di origano ed 1 di basilico od altre eerbe e spezie di vostro gradimento), olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di asafetida (facoltativa), 1 pizzico di mostarda gialla in polvere (facoltativa) Preparazione Preparate una base di foglie di lattuga ben pulite e spezzettate nell'insalatiera; la lattuga è solitamente abbastanza neutra da fare "da spalla" ad ingredienti più importanti e dal gusto deciso. Tagliate a filetti un grosso peperone giallo maturo ma ben sodo (o due piccoli) e quattro o cinque pomodori perini rossi ma sodi. Aggiungete una scorzetta di limone biologico grattuggiata, sale e un cucchiaino di semi di cumino e finocchio tostati e ben raffreddati. Se non vi piace il cumino o il finocchio, potete sostituirli con origano o basilico o altre erbe o spezie o aromi di vostro gusto; cumino e finocchio hanno un effetto terapeutico digestivo e rinfrescante e sono molto adatti per l'estate. Un'altra spezia (non piccante) che risulta molto utile per la salute è l'asafetida: digestiva, combatte la stitichezza e rafforza l'organismo. Essa dà un leggero retrogusto di aglio ai cibi ma senza esagerazione. Se volete utilizzarla, scioglietene un pizzico (va usata a pizzuchi, altrimenti il sapore diventa troppo forte e l'effetto diventa lassativo) in un cucchiaio di succo di limone. Potete aggiungere anche, se vi piace, un pizzico di mostarda gialla in polvere. Lasciate riposare per una decina di minuti, poi aggiungete due cucchiai di olio extra vergine di oliva e versate il tutto nell'insalatiera sopra la lattuga. Servite subito.
Tofu alle fragole Torna al Menù di Pasqua Ingredienti Per 2 persone: 500 gr di fragole - 300 gr di tofu - 3 albicocche - 50 gr di zucchero di canna - alcune foglioline di menta Preparazione Frullate buona parte delle fragole con il tofu e lo zucchero, poi mettete la crema in frigo per almeno un'ora o comunque fino al momento di servire. Dopodiché suddividete la crema in 2 ciotole, distribuitevi sopra le fragole rimanenti (meglio usare le più piccole) tagliate a metà nel senso della lunghezza e le albicocche tagliate a fettine, poi guarnite con la menta e servite.
Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia - 200 gr di ananas - 1 mela - una decina di fichi bianchi secchi - una manciata di mandorle tritate Preparazione Sistemare la pasta sfoglia su una teglia e riempirla con la frutta tagliata a dadolini e con le mandorle tritate. Infornare e servire con una presentazione di spicchi di mandarini e fichi a fettine sottili.
Ingredienti 1 litro di vino nero, 6 pesche mature, 6 pesche percocche, chiodi di garofano, cannella, zucchero Preparazione Lavate e sbucciate accuratamente le pesche. Tagliatele a cubetti e immergetele in una caraffa di vino nero che avrete precedentemente zuccherato. Come tocco finale aggiungete i chiodi di garofano, la cannella (si possono usare anche chiodi di garofano e cannella in polvere) e mescolate lasciando macerare il tutto per circa mezza giornata. Tenere in frigorifero e servire fredda. |
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