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Fusilli con carote e zucchine saltate

Ingredienti

Per 4 persone: 350 gr di fusilli (o altra pasta corta rigata) - 2 carote (o 4, a seconda della grandezza) - 2 zucchine di media grandezza - scorza grattugiata di 1 limone (biologico) - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - gomasio

Preparazione

Mentre fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata, lavate e tagliate a fiammifero, separatamente, le carote e le zucchine.
Mettete un po' d'olio in una pentola molto (!) capiente e fatelo scaldare.
Unite innanzitutto le carote, la cui cottura richiede più tempo. Fatele saltare nell'olio per circa dieci minuti. Salatele leggermente e mescolate.
Aggiungete le zucchine, salatele e rimescolate il tutto.
Fate cuocere per altri 10-15 minuti circa.
Scolate i fusilli cotti al dente, aggiungete la scorza del limone grattugiata, rimestateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno e uniteli alle verdure ancora sul fuoco.
Mescolate brevemente in modo da far prendere bene il sugo alla pasta e servite caldo con una spolverata di gomasio.


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Note

Semplicemente *deliziosa*! :o)
 

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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Buono! Il mio piatto preferito! :)

- Roberto Contestabile -

 
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