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Torta di zucca

Ingredienti

1 Kg di zucca
150 g di zucchero di canna
150 g di farina
75 g di nocciole
100 g di uvetta
100 ml di olio di mais
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cannella
latte di soia q.b.
scorza di 1 limone
sale
rhum

Preparazione

Cuocere la zucca a vapore e strizzarla.
Tritare le nocciole e unirle a 30 g di zucchero.
Immergere l'uvetta nel rhum con un cucchiaio di farina.
In una terrina versare il rimanente zucchero, incorporare l'olio, la farina, il lievito, la cannella, la scorza del limone e un po' di sale.
Amalgamare il tutto aggiungendo la zucca, le nocciole, l'uvetta e il latte di soia fino ad ottenere un impasto denso e morbido. Infornare a 180°C per 45 minuti.


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