Formaggio di soia alle erbette di Provenza

1 litro di latte di soia al naturale (senza dolcificanti)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di panna di soia
5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
6 cucchiaini di agar agar in polvere
2 cucchiaini di sale fino
1 o 2 cucchiaini di miscela di erbette di Provenza essiccate (oppure erbe aromatiche a scelta)

Versate il latte di soia in una pentola dal fondo spesso e, dopo aver aggiunto l'agar agar in polvere, portate a bollore mescolando in continuazione con una frusta.
Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti.
Nel frattempo aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti, mescolandoli di volta in volta con cura, e infine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per alcune ore.
Quando il tutto si sarà ben rassodato, frullate e travasate in contentori a chiusura ermetica che riporrete in frigorifero.
Consumate nel giro di pochi giorni.