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| Lasagne alle verdure | ||||
| Ingredienti | ||||
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Per 6 persone: 500 g di lasagne vegan 300 g di funghi champignon 1 melanzana grande 1 zucchina 1 kg di pomodori 3 cucchiai di passata di pomodoro 1 manciata di olive nere olio extravergine di oliva aglio sale e pepe 1 peperoncino 1 manciata di pinoli 10 o 12 foglie di basilico Per la besciamella: 50 g di farina 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 dl di acqua |
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| Preparazione | ||||
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Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella capiente spremete 3 spicchi d'aglio (o affettateli) e fateli soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva, unite i funghi e a cottura quasi ultimata aggiungete anche i pinoli. Lavate e affettate le melanzane e le zucchine. Lasciate le fette di melanzana per 30-60 minuti a riposo ricoperte di sale (così perdono il gusto amarognolo) e poi grigliatele. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e scottate i pomodori: quando la pellicina esteriore si spacca, spellateli e tagliuzzateli. In una padella molto capiente schiacciate l'aglio e soffrigetelo in abbondante olio d'oliva, aggiungete poi i pomodori, 3 cucchiai di passata di pomodoro, le olive, il peperoncino, il basilico e poi salate e pepate a piacere. Ora manca solo la besciamella: stemperate 50 g di farina con 2 cucchiai d'olio e aggiungete a filo 2 dl di acqua mescolando accuratamente in modo da evitare i grumi. Oliate una teglia per il forno e iniziate mettendo uno strato di sugo di pomodoro, poi uno strato di lasagne, uno di melanzane con i funghi, ricoprite con il pomodoro e la besciamella e poi ricominciate con la pasta, le zucchine, i funghi e cosi' via fino ad esaurire gli ingredienti. Finite con uno strato di pasta ricoperta di abbondante sugo e besciamella (altrimenti si secca molto durante la cottura). Mettete in forno per 35-40 minuti a 180°C con il forno già caldo. |
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| Note | ||||
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E' un po' laboriosa, ma viene molto gustosa. (Thanks to Mirka B.) |
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