Lasagnette di verdure tricolori al forno

Per 4 persone
3 patate di media grandezza
500 g di pomodorini
500 di bietole
1 scalogno
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino (quantità a piacere)
sale aromatico
1 cucchiaino di pane grattugiato
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie

Lessate le patate con la buccia, quando sono cotte scolatele e lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddate, pelatele e tagliatele a fettine.
Tritate uno spicchio d’aglio e fatelo dorare leggermente in una capiente padella con un filo d’olio, unite le biete dopo averle mondate, salatele, aggiungete una tazzina d’acqua, coprite e lasciatele stufare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non attacchino sul fondo della padella: se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua mano a mano che asciuga.
Tritate lo scalogno e un altro spicchio di aglio, fateli soffriggere brevemente in un paio di cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a spicchi, regolate di sale e aggiungete anche un pizzico di peperoncino.
Fateli saltare in padella facendoli appassire e lasciando evaporare la loro acqua di vegetazione.
Quando tutte le verdure separatamente sono pronte, ungete una teglia da forno con un velo di olio ed assemblate le lasagnette in questo modo: sul fondo disponete le patate lesse tagliate a fettine, poi proseguite con uno strato di biete e terminate con i pomodorini.
Cospargete la superficie con una leggera spolverata di pane grattugiato e di lievito alimentare in scaglie, poi infornate in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti e servite.