Parmigiana vegan

- 1 melanzana

- 1 cipolla

- 1 spicchio aglio

- olio evo

- sale

- 1 lattina di passata di pomodoro

- un bel rametto di basilico

- lievito alimentare

Tagliare la melanzana in fette di circa mezzo centimetro di spessore e disporle su una piastra per grigliarle, rigirandole e salandole leggermente.

Preparare una salsa con olio, aglio e cipolla tritati, passata di pomodoro ed un bicchiere di acqua, salare e fare andare a fuoco lento per una mezz'ora.

Accendere il forno a 180°C.

Posizionare dei coppapasta abbastanza grandi su di una teglia da forno (se li avete, solo per dare una forma più stabile), comporre la "non-parmigiana" :-)  partendo con una cucchiaiata di salsa, delle foglie di basilico, delle fette di melanzana grigliata, un altro strato uguale, terminare con la salsa, una spolverata di lievito alimentare.

In forno per 25 minuti o fino quando avrà preso un bel colore, sfornare e decorare con basilico ed un filo d' olio.

Buon appetito!

PS: in base alla misura del coppapasta può essere un delizioso antipasto oppure un sostanzioso contorno.