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Ingredienti

Per 4 persone: 400 g di riso - 300 g di punte di asparagi - 1 scalogno (o 1 cipollina piccola) - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - sale

 

Preparazione

Fate un soffritto con l'olio e lo scalogno tritato finemente.
Non appena inizia ad imbiondire unite il riso, fatelo tostare brevemente e aggiungete le punte di asparagi tagliate a pezzettini ed il brodo vegetale.
Salate a piacere ed ultimate la cottura del riso.

Per rendere più ricco questo piatto, a fine cottura potete mantecare il risotto con qualche cucchiaio di panna vegetale (a scelta tra soia, avena, riso, mandorle...). 


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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