Mousse delicata di cachi e yogurt

Per 4 persone
250 g di cachi maturi
il succo di 1/2 limone
50 g di yogurt di soia bianco
2 cucchiaini rasi di agar agar in polvere
1 cucchiaio raso di fruttosio
scorzette di limone per decorare (facoltative)

1) Lavate i cachi, asciugateli e privateli della buccia e di eventuali semi; raccogliete la polpa in una ciotola, spruzzatela con il succo di limone e frullatela.
2) Ponete l'agar agar in una casseruola piccola che possa contenere poi la polpa dei cachi, aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda e fate sobbollire a fiamma bassa, mescolando finché la polvere si scioglie. Incorporate la polpa di cachi poco per volta e il fruttosio, mescolando in modo che la gelatina vegetale si possa amalgamare perfettamente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3) Mescolate alla crema di cachi lo yogurt, suddividetela in 4 coppette e fate rassodare in frigo per circa 2 ore. Poco prima di servire, se vi piace, guarnite con scorzetta di limone e accompagnate con biscottini secchi senza prodotti di orgine animale.