Tofu fritto croccante

Per 2 porzioni: 330 gr. circa di tofu, ben pressato - da 3 a 5 cucchiai di polvere di kudzu, oppure amido di mais, o farina integrale - olio per friggere a immersione - shoyu

Tagliate il tofu in 6 pezzi rettangolari e passatelo nella polvere di kudzu. Scaldate l'olio nel wok, nella padella o nella friggitrice, a circa 200 gradi. Fatevi scivolare il tofu e friggete a immersione finché acquista un colore ben dorato. Lasciate sgocciolare. Invitate ogni commensale a condire il suo tofu con lo shoyu e con gli accompagnamenti (zenzero grattuggiato, daikon, wasabi, o porri finemente affettati). E' delizioso anche servito con fettine di limone e un po' di sale.
Il segreto per ottenere una crosticina croccante e leggera consiste nell'uso della polvere di kudzu (arrowroot), benché anche altre panature funzionino bene.