Zuppa di riso e pomodoro al tofu

Per 5 o 6 persone: 1 tazza di riso integrale cotto - 1 tazza e 1/4 di latte di soia - 3/4 tazza di acqua - 1/2 cipolla a cubetti - 2 grossi pomodori, a cubetti - 4 cucchiai di shoyu o un cucchiaino di sale - un pizzico di pepe - 1 pizzico di basilico o origano - 2 cucchiai di lievito alimentare - 2 cucchiai di germe di grano - 350 gr. di tofu o 200 gr. circa di tofu fritto a cubetti

Frullate insieme i primi otto ingredienti ottenendo una crema liscia. Passate in una pentola a fondo spesso e portate a bollore.
Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungete il lievito alimentare, il germe di grano e il tofu, e riportate a bollore, poi spegnete subito il fuoco.
Potete servire calda, o meglio ancora, dopo averla lasciata in frigorifero per 5 o 6 ore.