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| Seitan (fatto in casa) - (1) | ||||
| Ingredienti | ||||
| 500 g di farina integrale di grano tenero biologico - 1 bicchiere di shoyu - 1 c di zenzero in polvere - 5 cm di alga kombu - acqua fresca a volontà | ||||
| Preparazione | ||||
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Impastare la farina con l'acqua in modo da ottenere un impasto molto morbido e acquoso, lavorato lo stretto necessario per formarlo bene.
Gli si dà la forma approssimativa di una sfera. Lo appoggiamo quindi in una zuppiera il cui bordo deve superare l'altezza dell'impasto e riempiamo
d'acqua la zuppiera fino a coprire bene tutto l'impasto. Lasciamo riposare il tutto per 45-50 minuti. Apriamo un filo d'acqua molto sottile nel lavandino della cucina, solleviamo delicatamente l'impasto in ammollo e, tenendolo fra le mani, iniziamo a lavorarlo delicatamente sotto l'acqua. La farina inizia a cedere l'amido, che scorre via con l'acqua dandole il caratteristico colore bianco. L'amido può essere accumulato con l'acqua di scolo, decantato, asciugato e riutilizzato in mille modi. Dopo molto tempo che si lavora l'impasto, anche la crusca comincia a cadere con l'acqua. Quando l'acqua è meno bianca (cioè l'amido comincia a finire), si può aumentare un poco il getto d'acqua per accelerare i tempi. Continuiamo a lavorare l'impasto, che sempre più assume la consistenza spugnosa del seitan. La crusca continua ad uscire sempre più copiosa (attenzione a non otturare lo scarico: si può usare un filtro e pulirlo di quando in quando); quando esce solo più crusca si può aumentare ancora il getto d'acqua. Al termine della lavorazione a mano ciò che rimane è proprio il glutine, ovvero la frazione proteica non idrosolubile del frumento. A questo punto mettiamo un litro d'acqua in una pentola, aggiungiamo lo shoyu e l'alga e, naturalmente, il seitan. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere almeno 40 minuti; negli ultimi minuti di cottura aggiungiamo lo zenzero. |
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| Note | ||||
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Una volta raffreddato, il seitan si conserva in frigo in acqua e shoyu per qualche giorno. (Thanks to Stefano) |
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| Slurposissima | 66 | ||
| Gustosa | 6 | ||
| Palatabile | 2 | ||
| Insomma... | 0 | ||
| Schifida | 5 | ||
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| Suggerimenti dei visitatori: |
| mi hanno detto che per non farlo venire troppo spugnoso si puo' cuocere il seitan avvolto in un panno - V.T.K. - |
| Si puo' surgelare il seitan preparato in casa? - ale73 - |
| Sì, si può surgelare. - Manu - |
| vi mando il link di una ricetta su youtube,che riutilizza l acqua del primo risciaquo per preparare noodles senza glutine..! io non l ho ancora provata (mi accingo a farlo) ma mi e´piaciuta l idea di non buttare via tutto quell´impasto! http://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ&feature=related - clau - |
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