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Risotto ai fichi ed erbe aromatiche

Ingredienti

Per 6 persone
500 g di riso arborio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla bianca
1 dl di vino bianco
12 fichi ben maturi
1,2 litri di brodo vegetale
3 cucchiai abbondanti di erbe tritate: prezzemolo, cerfoglio, cipollina e timo
sale e pepe

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo di verdure.
Pulite e tritate la cipolla e tagliate a pezzi grossi i fichi.
Scaldate l'olio in una pentola e rosolate la cipolla tritata.
Incorporate il riso e fatelo tostare per circa cinque minuti mescolando di tanto in tanto, profumate con il vino bianco e quando è del tutto evaporato unite la metà dei fichi freschi.
Portate a cottura il risotto unendo poco alla volta il brodo.
Una decina di minuti prima di fine cottura, incorporate il rimanente dei fichi e aggiustate di sale.
Spegnete la fiamma quando il riso è al dente, profumate con le erbe aromatiche, mescolate e servite.


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(Ricetta LIVING 8/2004 e veganizzata a cura di Vegan3000)

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