Vellutata di cipolle

Per 4 persone
200 g di cipolla bianca
200 g di cipolla gialla
200 g di panna di soia
130 g di cipollotti
80 g scalogno
40 g margarina 100% vegetale
1,5 litri di brodo vegetale
vino bianco secco
sale
pepe bianco

Mondate e affettate a velo le cipolle, lo scalogno e i cipollotti, poi appassite il tutto nella margarina lasciando leggermente colorire.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete il brodo. 
Mettete il coprechio e fate sobbolire per circa 20 minuti mescolando spesso, infine salate, pepate, unite la panna e proseguite la cottura ancora per 10 minuti, quindi frullate il tutto.
Potete guarnire la vellutata con crostini di pane casereccio tostati o fritti o con cipollotti sottili tagliati a filetti e fritti brevemente in olio caldissimo.