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Ingredienti

1 kg di topinambur - 3 cipolle di medie dimensioni - 500 gr di pomodori pelati - la punta di un cucchiaino di chili - mezzo cucchiaino di curcuma - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

Lessate i topinanmbur. A parte mondate e sminuzzate finemente le cipolle.
In una casseruola fate appassire a pentola coperta, in un condimento a base di olio, chili e curcuma, le cipolle con un pizzico di sale.
Quando il soffritto inizia a dorare, unite i pomodori spezzetati con una forchetta. Salate. Completate la cottura, scolate e tagliate a fettine i topinanmbur. Aggiungete le radici di topinambur e continuate la cottura a fuoco lento per altri 8-10 minuti. Aggiustate il sale se necessario e servite a tavola.


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Ricetta tratta da AAM TerraNuova di Maggio 2001

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