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Parmigiana di peperoni

Ingredienti

Per 4 persone: 4 peperoni - 500 gr di pomodori maturi - olive - capperi - alcune foglioline di basilico fresco - pane grattugiato - lievito alimentare in scaglie - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione

Pulite e tagliate i peperoni a strisce nel senso della lunghezza e affettate i pomodori.
Disponete in una teglia unta d'olio uno strato di pomodori ed uno di peperoni, alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di pomodori.
Tritate grossolanamente le olive, i capperi ed il basilico e con questo trito cospargete la superficie della parmigiana. Salate, pepate e spolverate con pane grattugiato e lievito alimentare in scaglie, poi fate cuocere in forno già caldo per circa mezz’ora a 170°C, facendo attenzione a non far bruciare la superficie.


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Ottima con l'aggiunta di pinoli e invece del lievito il tofu saltato con l'olio, aglio e peperoncino

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