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Ingredienti

Per 4 persone
250 g di miglio - 250 g di zucca - 100 g di porri - 1 cucchiaio di olio di semi - 1 foglia di alloro intera - 1/2 cucchiaino di sale - 1 litro di acqua circa (un po' scarso)

Preparazione

Pulite la zucca e tagliatela a pezzettini.
Fate il soffritto con l'olio ed il porro tagliato finemente, unite la zucca tagliata a dadini e fate insaporire bene mescolando accuratamente.
Aggiungete una foglia di alloro intera.
Unite il miglio e fatelo saltare brevemente con le verdure, sempre mescolando perché non attacchino alla pentola.
Aggiungete l'acqua e fate cuocere finché la zucca non è completamente cotta. Verso fine cottura salate.
Lasciate raffreddare un pochino e quando è tiepido togliete la foglia di alloro e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Otterrete così una crema omogenea e piuttosto densa, simile ad un purè, ma più spessa.
Potete gustarla calda oppure lavorarla a polpettine da utilizzare quando saranno fredde. Potete anche farle friggere in un po' d'olio oppure dorare in forno.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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