Pane dolce di kamut con nocciole e zenzero

250 g di farina di kamut
100 g di farina di riso integrale
60 g di radice fresca di zenzero
1 mela gialla matura
50 g di nocciole sgusciate
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una punta di cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Grattugiate le mele e lo zenzero su di una spianatoia, incorporate la farina setacciata, il bicarbonato, lo zucchero, le nocciole, un pizzico di sale e impastate leggermente.
Incorporate l'olio ed impastate ulteriormente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Date la forma al pane di un ovale e schiacciatelo un po' in superficie.
Infornate in forno caldo per 30-35 minuti a 180°C.