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Ingredienti

Per 4 persone
200 g di ceci lessati
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 zucchine
1 melanzana tonda
1 peperone giallo
1 peperone rosso
peperoncino
1 patata media
olio extravergine d'oliva
basilico
origano
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio raso di curry in polvere
1 dado vegetale
sale e pepe

Preparazione

Soffriggere la cipolla tagliata fine e l'aglio con un pizzico di peperoncino in una padella capiente; salare.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti e far rosolare qualche minuto.
Aggiungere le altre verdure tagliate a tocchetti ed i ceci precedentemente lessati.
Unire il pomodoro, il curry, qualche foglia di basilico, l'origano e il dado vegetale.
Mescolare a fuoco lento e con coperchio, far cuocere 30 minuti circa rimescolando ogni tanto.
Condire con olio crudo e pepe.


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(Thanks to Valentina Banzola)

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