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Trottole di segale in salsa di zucca

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di trottole di segale (o altra pasta corta a scelta)

1 scalogno

600 g di zucca Hokkaido bio

80 ml di panna di soia

olio extravergine di oliva

un pizzico di peperoncino

sale

Preparazione

Tagliate la zucca a dadini (della zucca Hokkaido potete utilizzare tranquillamente anche la buccia, in quanto è molto sottile e cuoce con facilità).
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nell’olio, rimestate brevemente e poi aggiungete la zucca a dadini.
Regolate di sale, unite un pizzico di peperoncino, aggiungete un bicchiere scarso di acqua, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce col coperchio per circa una ventina di minuti, fino a quando la zucca risulta quasi completamente disfatta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche altro cucchiaio d’acqua all’occorrenza.
A fine cottura togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione.
Rimettete sul fuoco e unite la panna di soia, mescolando il tutto con cura per amalgamare: basteranno un paio di minuti.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in acqua bollente salata: quando sarà cotta al dente scolatela e conditela con questa deliziosa salsa.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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