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Gazpacho andaluso

Ingredienti

Per 6-8 persone:
1 kg di pomodori maturi
1 cetriolo
1 peperone verde
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
200 g di pane raffermo
circa mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
2 o 3 cucchiai di aceto
sale
pepe

Preparazione

Il gazpacho è una rinfrescante zuppa fredda spagnola che ha numerose varianti; noi vi proponiamo quella andalusa, una delle versioni tradizionali più apprezzate.
 

Tagliate il pane a cubetti e tenetene qualcuno da parte da tostare in forno o in una padella per guarnire poi i singoli bicchieri (o i piatti fondi).
Ammollate il resto del pane in poca acqua con l’olio e l’aceto.
Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.
Frullate tutti gli ingredienti, incluso il pane che avete ammollato in olio e aceto, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Salate e pepate.
Se preferite, per eliminare i semi e gli eventuali residui della buccia dei pomodori, passate il tutto con un colino a maglie grosse: in questo modo otterrete una consistenza più liscia ed omogenea.
Riponete in frigorifero per alcune ore, perché questo piatto va servito ben freddo!
Servite in bicchieri o in piatti fondi con qualche cubetto di pane tostato.


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Note

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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