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Insalata di grano tenero, cannellini e verdure

Ingredienti

200 g di grano tenero in chicco
300 g di fagioli bianchi già cotti
300 g di pomodorini
4 zucchine con fiore
2 coste di sedano
1 scalogno
qualche foglia di basilico e di menta
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere a bagno il grano per 8-10 ore e cuocerlo in due volumi di acqua in pentola a pressione per 40 minuti.
A cottura ultimata condirlo con un po’ di olio e farlo raffreddare.
Separare le zucchine dal fiore, grattugiare le zucchine e tagliare i fiori sottilmente dopo aver eliminato il pistillo.
Tagliare lo scalogno sottile e farlo rosolare in poco olio e acqua in un tegame.
Unire le zucchine e continuare la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti.
Salare e aggiungere i fiori, cuocere per 2 minuti.
Tagliare i pomodorini a cubetti, il sedano a fettine e porli in una ciotola con i fagioli e le erbe spezzettate finemente, aggiungere il grano, condire con l’olio e lasciare riposare un paio d’ore prima di servire.


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(Thanks to Associazione di Laboratorio di Cucina Naturale)

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