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Zuppa di farro con zucchine

Ingredienti

Per 4 persone:
300 gr di farro
2 zucchine
8 fiori di zucca
1/2 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio e.v. oliva
1 bicchiere di vino bianco 1 lt di brodo vegetale
1 manciata abbondante di lievito alimentare
1 manciata di foglie di menta
sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Pulire bene i fiori di zucca senza romperli, asciugarli bene.
Lavare e pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.
Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati finemente.
Aggiungere i fiori di zucca tagliati in quattro parti insieme alle rondelle di zucchine; bagnare con il vino, lasciare evaporare e quindi aggiungere il farro con il brodo.
Far cuocere a fuoco lento per un'ora.
A cottura ultimata cospargere con il lievito alimentare ed il pepe, eventualmente salare.
Versare in una zuppiera e servire in tavola calda guarnita con foglioline di menta.


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Note

Ricetta tratta da "La cucina vegetariana", Libro della casa 2003.
(Thanks to Uncaged)

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