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Pasta col pesto di cavolo nero

Ingredienti

Per 4 persone
400 g di pasta corta
200 g di cavolo nero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di mandorle spellate
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
2 pomodori secchi sott’olio (facoltativi)
1/2 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
sale

Preparazione

Mondate il cavolo nero, tagliatelo a pezzetti e fatelo cuocere al vapore.
Quando è cotto, frullatelo con le mandorle, l’aglio, l’olio, il lievito in scaglie, i pomodori secchi, un pizzico di peperoncino e il sale. Se necessario unite anche un cucchiaio o più di acqua per renderlo maggiormente cremoso.
Fate cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela e conditela con questo delizioso pesto.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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