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Migliotto con le cime di rapa

Ingredienti

Per 4 persone
200 g di miglio decorticato
300-400 g di cime di rapa (o altra verdura a foglia: cavolo nero, bietole, spinaci, cicoria, radicchio, scarola ecc.)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo vegetale (facoltativo)
sale

Preparazione

Mondate e lavate le cime di rapa, quindi tagliatele a striscioline.
Tritate l’aglio.
Risciacquate il miglio sotto l'acqua corrente servendovi di un colino a maglie fini e fatelo tostare brevemente in una padella con un filo di olio assieme al trito di aglio.
Unite le cime di rapa a striscioline e rimestate con un cucchiaio di legno.
Versate il brodo vegetale o l’acqua calda e regolate di sale.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora, rimestando di tanto in tanto, fino alla completa cottura.
Per un risultato finale ottimale potete regolarvi come per il risotto, cioè aggiungendo un mestolo di acqua (o di brodo) per volta, mano a mano che asciuga: a fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito.
Servite caldo.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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