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Tagliatelle in salsa di asparagi

Ingredienti

Per 4-6 persone
500 g di tagliatelle di semola di grano duro (preferibilmente agli asparagi, per esaltare ulteriormente il sapore di questa ricetta)
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio d’aglio
200 ml di panna di soia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Mondate gli asparagi togliendo le parti più dure del gambo e poi tagliateli a rondelle fini, tenendo da parte le punte che lascerete intere.
Tritate l’aglio e fatelo sfrigolare nell’olio, quindi unite gli asparagi a rondelle, salate e lasciate cuocere a fiamma dolce col coperchio (aggiungete eventualmente un po’ d’acqua).
Quando gli asparagi risultano lessati, aggiungete la panna e un pizzico di pepe, quindi frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Rimettete la salsa sul fuoco per farla scaldare un pochino, questa volta unendo anche le punte degli asparagi.
Quando la pasta è cotta al dente scolatela, conditela con questa deliziosa salsa e servitela calda!


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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