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Gnocchetti di saraceno gratinati

Ingredienti

Per 4-6 persone
300 g di gnocchetti con grano saraceno
400 g di cavolo nero 
200 g di tofu
200 ml di panna di soia 100% vegetale
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
3 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Un gustoso piatto riscaldante, indicato per la stagione fredda e per quando avete bisogno di calore e di energia.

Mondate il cavolo nero togliendo la parte più dura del gambo e tagliando il resto a striscioline.
Fatelo stufare in una padella con un paio di cucchiai di olio unendo quasi subito anche mezzo bicchiere d’acqua. Salate, rimestate e mettete il coperchio, lasciando poi cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, fino a quando il cavolo nero sarà ben cotto: mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolateli al dente.
Sbriciolate il tofu servendovi di una forchetta, dopo averlo tagliato a cubetti per facilitare l’operazione. Salatelo leggermente e, se lo gradite, aggiungete anche un pizzico di peperoncino in polvere.
Unitelo al cavolo nero a circa 10 minuti dalla fine della cottura amalgamando il tutto con cura.
Preparate la copertura finale mescolando la panna vegetale con tre cucchiai di shoyu e tre di lievito alimentare in scaglie; aggiungete anche un cucchiaio di olio.
Quando gli gnocchetti sono cotti al dente scolateli e disponeteli in una pirofila da forno leggermente oliata e mescolateli con il cavolo nero col tofu.
Livellate il tutto nella pirofila e ricoprite con la ricca salsa che avete preparato con la panna vegetale.
Informate in forno caldo per circa 20 minuti a 180°C per far gratinare la superficie e serviteli caldissimi.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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