Vol au vent ai funghi porcini

16 vol au vent vegan
100 g di di funghi champignon
10 g di funghi porcini secchi
20 g di farina tipo 00
200 ml di latte di soia (compresa l'acqua di ammollo dei porcini)
20 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete in ammollo i funghi porcini secchi per 20-30 minuti, quindi strizzateli e tritateli finemente insieme agli champignon precedentemente mondati.
Dopodichè fateli cuocere nell'olio per circa 5-6 minuti.
Unite la farina e lentamente l'acqua di ammollo dei porcini e il latte di soia, evitando la formazioni di grumi, salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Con la crema ottenuta, riempite i vol au vent e serviteli tiepidi, decorandoli eventualmente con una fogliolina di prezzemolo fresco.