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Zucca fritta in carpione

Ingredienti

Per 8 persone
800 g di zucca (preferibilmente hokkaido) 
farina
olio per friggere
salsa di soia (shoyu)
aceto di mele
acqua
salvia 

Preparazione

Innanzitutto preparate il carpione con mezza tazzina di shoyu, mezza di aceto di mele e una scarsa di acqua, poi spezzettate con le mani una decina di foglie di salvia e immergetele nel carpione.
Tagliate quindi la zucca a fettine dello spessore di 1 cm e della larghezza di circa 4 cm.
Infarinatele bene su entrambi i lati e friggetele in padella con dell'olio extravergine di oliva o di mais.
Asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele in una teglia ampia e bassa, quindi ricopritele con il carpione preparato in precedenza e lasciatele riposare alcune ore prima di servire.


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Note

Questa ricetta è tratta dal libro: 
LA CUCINA ETICA
il più completo ricettario di cucina vegan

di Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora
© Edizioni Sonda

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