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Fusilli lunghi bucati con salsa di radicchio

Ingredienti

Per 6-8 persone

500 g di fusilli lunghi bucati

2 cespi di radicchio

1 scalogno

200 ml di panna 100% vegetale

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessate la pasta in acqua bollente salata.

Nel frattempo preparate la salsa di radicchio.
Tritate lo scalogno e, a parte, il radicchio.

Fate dorare lo scalogno nell’olio, quindi unite il radicchio, regolate di sale e di pepe, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, rimestate e lasciate stufare a fuoco dolce una decina di minuti.

Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua all’occorrenza: a fine cottura la salsa deve risultare morbida ma non acquosa.

Quando il radicchio è cotto unite la panna e mescolate tutto assieme con cura.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare brevemente in padella con la salsa di radicchio, quindi servitela calda.


 


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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