Long fusilli with radicchio sauce
Per 6-8 persone
500 g di fusilli lunghi bucati
2 cespi di radicchio
1 scalogno
200 ml di panna 100% vegetale
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Lessate la pasta in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate la salsa di radicchio.
Tritate lo scalogno e, a parte, il radicchio.
Fate dorare lo scalogno nell’olio, quindi unite il radicchio, regolate di sale e di pepe, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, rimestate e lasciate stufare a fuoco dolce una decina di minuti.
Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua all’occorrenza: a fine cottura la salsa deve risultare morbida ma non acquosa.
Quando il radicchio è cotto unite la panna e mescolate tutto assieme con cura.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare brevemente in padella con la salsa di radicchio, quindi servitela calda.
Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
