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Trio di risi integrali con fagioli e cavolo nero

Ingredienti

Per 6-8 persone
500 g trio di riso integrale bianco, rosso e nero
500 g di fagioli borlotti già lessati
500 g di cavolo nero
½ cipolla di Tropea (facoltativa)
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lessate il trio di risi integrali (li trovate anche già miscelati in confezioni da 500 g) in acqua salata.
Mondate il cavolo nero e tagliatelo a striscioline, quindi fatelo insaporire in una capiente padella con un filo d’olio extravergine di oliva e una presa di sale.
Aggiungete un bicchiere d’acqua, rimestate nuovamente e coprite, quindi lasciate cuocere a fuoco dolce fino alla completa cottura del cavolo nero. Rimestate di tanto in tanto controllando che non attacchi sul fondo della padella e, a mano a mano che l’acqua viene assorbita, aggiungetene dell’altra: mezzo bicchiere per volta; a fine cottura dev’essere completamente assorbita e il cavolo deve risultate cotto e senza residui di liquido.
Quando il trio di risi integrali è cotto, scolate e versate il tutto in una insalatiera molto capiente, quindi unite il cavolo e i borlotti lessati e condite con olio extravergine di oliva.
Per arricchire ulteriormente questo piatto volendo potete aggiungere anche della cipolla di Tropea a crudo affettata molto finemente e insaporire con un po’ di peperoncino (quantità secondo i gusti).

 


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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