Tortino di verdure al forno

Per 6-8 persone

1 kg di patate

1 zucchina di media grandezza

ca 500 g di pomodorini

erbe di Provenza o aromatiche a scelta

sale

olio extravergine di oliva

Il nostro orto sta producendo con abbondanza le verdure di stagione che avevamo seminato a suo tempo: zucchine, patate sotto la paglia (appena raccolte!)... e allora questa volta le prepariamo al forno!

Tagliate le patate e tocchetti e fatele cuocere a vapore.

Affettate sottilmente la zucchina, disponete le fettine su un grande piatto da portata, cospargetele con un po' di sale e lasciatele riposare in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.

Tagliate in due parti i pomodorini e insaporiteli con un pizzico di sale alle erbe aromatiche oppure con sale e origano.

Quando le patate sono morbide, schiacciatele con uno schiacciapatate, salatele e aggiungete un cucchiaio di erbe di Provenza o di rosmarino essiccato ridotto in polvere (io uso quello autoprodotto con le aromatiche del mio giardino).

Ungete un'ampia teglia da forno e ricopritela con le patate schiacciate, livellandole con il dorso di un cucchiaio.

Sciacquate le zucchine velocemente sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e disponetele in un unico strato sopra alle patate.

Terminate con i pomodorini tagliati a metà, disponendo anch'essi in un unico strato.

Spolverate la superficie con un po' di origano o di erbe di Provenza e spruzzate il tutto con un po' di olio, quindi infornate a 200°C per 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Servite tiepido o freddo (ma se proprio non resistete è buonissimo anche caldo!).