Spaghetti al tofu

Per 4 o 6 persone: 2 cucchiai di olio - uno spicchio d'aglio schiacciato - 2 cipolle a cubetti - 2 grossi pomodori a cubetti - 2 peperoni verdi, a cubetti - 3 champignon affettati finemente - 1/2 carota, grattuggiata o tagliata a cubetti, oppure 2 foglie di cavolo cinese, affettate finemente - 6 fagiolini, affettati finemente (facoltativo) - 2 tazze d'acqua - una foglia d'alloro - 700 gr. di tofu sbriciolato, o 300 gr. di polpettine di tofu fritte, tagliate a cubetti - un panetto di glutine di frumento [seitan] (facoltativo) - 1/2 tazza di ketchup - 3 cucchiai di margarina vegetale - 1/2 cucchiaino di sale o 2 cucchiai e 1/2 di shoyu - un pizzico di pepe due cucchiai di lievito alimentare

Scaldate l'olio in una pentola grande a fondo spesso, aggiungete cipolle e aglio e fate rosolare per 3 o 4 minuti. Aggiungete i cinque ingredienti successivi e rosolate ancora 3 o 4 minuti. Versate l'acqua, aggiungete la foglia di alloro e portate a bollore; coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete i sei ingredienti successivi e coprite di nuovo, cuocete mescolando ogni tanto, per circa 1 ora. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi togliete la foglia di alloro e servite, fredda o riscaldata, sugli spaghetti o sui pizzoccheri (tagliatelle di grano saraceno). Spolverate di lievito alimentare.
Per cambiare, condite con zenzero grattuggiato, foglie aromatiche, origano o basilico.