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Zuppa di pasta e fagioli

Ingredienti

Per 4 persone:

200 g di fagioli (a scelta)

200 g di pasta corta

200 ml di passata di pomodoro

1 pezzo di alga kombu

1 rametto di rosmarino

2 spicchi d'aglio

sale

pepe

erba cipollina

Preparazione

Lasciate a bagno i fagioli per una notte, risciacquateli e poi fateli cuocere per un'ora con un pezzo di alga kombu, un rametto di rosmarino e due spicchi d'aglio.

Verso fine cottura salateli e quando sono teneri togliete il rametto di rosmarino e scolate aglio, alga kombu e fagioli, poi passate il tutto al passaverdure (se l'aglio non vi piace potete anche toglierlo), tenendo da parte circa 1/3 dei fagioli interi.

Fate cuocere la pasta in un litro di acqua salata, unendo i fagioli (anche quelli interi) e la passata di pomodoro. Pepate a piacere.

Quando la pasta è cotta al dente togliete dal fuoco e servite con un filo d'olio a crudo e dell'erba cipollina per guarnire.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan​

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