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Ingredienti

Per 4 persone: 2 melanzane - 2 pomodori - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cucchiaio di origano - 1 cucchiaino di basilico - 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a metà longitudinalmente.
Servendovi di un coltello, fate dei profondi tagli sulla polpa, ma senza intaccare la parte esterna.
Disponete le melanzane in una teglia unta d'olio e preparate un'emulsione mescolando l'olio, il sale, il pepe, il trito di prezzemolo, l'aglio, l'origano e il basilico.
Cospargete questa salsina sopra le melanzane, in modo che penetri bene anche nei tagli.
Tagliate i pomodori a fettine e disponetele sopra le melanzane. Salate, pepate, irrorate con un filo d'olio e fate cuocere in forno caldo a 160°C per circa un'ora.


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