Curarsi con la cucina etica
oltre 160 ricette vegan
per «mangiare bene» e per vivere meglio e
più a lungo
Emanuela Barbero, Luciana Baroni
Edizioni Sonda
Ottobre 2005
I due terzi delle
malattie croniche che flagellano la società occidentale dipendono dalla
dieta: possiamo ammalarci e morire non solo per la scarsità ma anche per
il troppo cibo. Mangiamo male e troppo o comunque mangiamo cibi che non
sono adatti per il nostro organismo. Sovrappeso e obesità, ipertensione,
diabete, infarto, osteoporosi e persino alcune forme di cancro possono
essere non solo prevenute, ma anche curate con la dieta giusta.
Un utile ricettario con informazioni e consigli nutrizionali su come
organizzare un'alimentazione sana e senza alcun impiego di prodotti di
origine animale, corredato con la VegPyramid spiegata in dettaglio e con
la tabella per verificare a colpo d'occhio qual è il proprio BMI (indice di
massa corporea) - oltre a numerose altre schede, tabelle e consigli.
Con oltre 160 ricette (dalla
tradizione mediterranea alle cucine etniche) il volume illustra il rapporto
tra le principali malattie croniche e il cibo, i principali nutrienti, le
calorie, il peso corporeo e i gruppi di cibi vegetali, nonché le
raccomandazioni particolari da seguire per garantire l'adeguatezza
nutrizionale della dieta.
Ogni ricetta è accompagnata da una specifica tabella nutrizionale, dai
tempi
indicativi per la preparazione di ciascun piatto, da un breve commento
introduttivo con i migliori abbinamenti dal punto di vista nutrizionale e
delle preparazioni, con un ricco repertorio di immagini a colori dei piatti
presentati.
Possiamo decidere di restare in salute mangiando gli stessi cibi mangiati da
coloro che non si ammalano delle «malattie della ricchezza» in quantità e
modalità tali da non ammalarci di «malattie della povertà».
Gli autori
Emanuela Barbero si occupa
da circa
una decina di anni
di alimentazione
nonviolenta e di cucina vegan, con l’intento di coniugare il cibo senza
crudeltà con la buona tavola. Vegetariana per inclinazione naturale, è
diventata vegan per amore degli animali e si è poi appassionata alla varietà
di nuovi alimenti che ha scoperto in seguito a questa scelta. Collabora con
diversi siti web per la diffusione di un’alimentazione e di uno stile di
vita più empatici e responsabili. Ha ideato e gestisce
www.vegan3000.info,
il primo sito in Italia dedicato alla cucina e all’alimentazione
vegan, con una media di circa 2.500 visitatori al giorno e con oltre 3
milioni di pagine visitate ogni anno.
Nel 2003 presso le Edizioni Sonda ha pubblicato (con Alessandro Cattelan e
Annalaura Sagramora) La cucina etica, giunto alla sua quarta edizione.
Nel 2007, sempre presso le Edizioni Sonda, ha pubblicato
La cucina etica facile.
Luciana Baroni
è medico chirurgo, specialista in Neurologia, Geriatria e
Gerontologia, Master internazionale in Nutrizione e Dietetica. Dirigente
medico, si occupa principalmente della diagnosi e del trattamento delle
malattie neurodegenerative, in particolar modo della Malattia di Parkinson.
Nel 2000 ha fondato Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana-Ssnv, di
cui è presidente in carica (www.scienzavegetariana.it).
Ssnv è un'associazione di promozione sociale no
profit che riunisce professionisti favorevoli alla nutrizione vegetariana e
si prefigge di diffondere le conoscenze medico-scientifiche a sostegno della
validità nutrizionale della scelta vegetariana e delle diete a base vegetale.
Ha scritto e curato la traduzione di numerosi articoli e pubblicazioni
concernenti salute, alimentazione e stile di vita.
Ha partecipato come relatrice a congressi medico-scientifici
e ha tenuto conferenze e corsi in molte città d'Italia su adeguatezza
nutrizionale e implicazioni salutistiche dell'alimentazione vegetariana.
È inoltre coautrice di Decidi di stare bene.
La salute è una scelta non un destino
(Sonda, 2004); VegPyramid (Sonda, 2008) e ha curato l'edizione
italiana di La dieta Skinny Bitch (2008).