LA CUCINA ETICA

Il più completo ricettario di cucina vegan

INDICE

Una rivoluzione alimentare di Marinella Correggia

Perché vegan
UNA SERIE DI OTTIME RAGIONI

Ragioni etiche. Vegetariani non basta?          

Ragioni ecologiche. Le nostre impronte sull’ambiente    

Fame nel mondo. La catena alimentare        

Spiritualità e alimentazione. L’importanza del vegetarismo nel percorso spirituale

Aspetti salutistici. Lettera aperta

PRIMO Approccio alla cucina vegan

Sostituti vegan degli ingredienti tradizionali

Il tofu, questo sconosciuto

Alcuni consigli... dietro ai fornelli

Non solo a pranzo e a cena: Idee per la colazione e per un panino

RICETTARIO DI CUCINA VEGAN

CIRCA 800 ricette suddivise per ingredienti e per portata

Antipasti e stuzzichini
Patè
Salse, condimenti e ragù
Paste varie   
Riso e risotti
Farro, orzo e miglio
Couscous, bulgur e quinoa
Gnocchi
Polenta
Soia e altri legumi
Ortaggi
Insalate
Funghi
Seitan
Tempeh
Tofu
Torte salate e tortini di verdure
Dolci e dessert
Pani, pizze e focacce
Panini e snack
Il lupino
Bevande
Muscolo di grano

PER SAPERNE DI PIU'

Glossario degli ingredienti  

Tabella riassuntiva dei principali nutrienti, con RDA

Tabella dei tempi di ammollo e cottura di cereali e legumi

Letture per cominciare

Sitografia

INDICE GENERALE DELLE RICETTE PER INGREDIENTI E PER PORTATA

N.B. Le ricette sono contrassegnate, dove è il caso, come ricette etniche e/o rapide.