Frushi - Sushi di frutta (2)

250 gr di di riso per sushi lavato e scolato
50 gr di aceto di riso
15 gr di zucchero
1 pizzico di sale
500 ml di fragole tagliate a dadini
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di succo d'arancia
125 ml di acqua
2 cucchiai di aceto balsamico
4 pesche
4 nettarine
48 foglie di menta grosse per guarnire
2 cucchiai di semi di sesamo nero, per guarnire

Cuocete il riso come indicato sulla confezione.
Dopo la cottura, aggiungete l'aceto di riso, lo zucchero, il sale e amalgamate bene.
In una padella versate le fragole, il succo d’arancia, l’acqua e il pepe e lasciate cuocere sino a che il contenuto non divenga sciropposo.
Versate il tutto in una bottiglia dotata di tappo “squeeze”, se possibile.
Sbollentate pesche e nettarine in acqua bollente per circa un minuto, mettetele quindi nel giaccio per farle raffreddare subito ed eliminate la buccia.
Al termine, tagliatele a fettine sottili.
Prendete il riso e preparate delle forme ovali come nell’altra ricetta, quindi, ponete sopra le fette di pesche (oppure sotto il riso se preferite).
In alternativa, se avete a disposizione la stuoia in bambù apposta per il sushi, rivesti telo prima internamente con della carta da forno, poi applicate le fette di pesche sopra la stuoia aperta e sopra, ancora, il riso.
Quindi avvolgete la stuoia come se si trattasse di uno strudel e lasciate riposare una mezz’ora in frigo.
Al termine, aprite la stuoia e tagliate a fettine il rotolo con il coltello precedentemente immerso in aceto di riso.
Ponete le foglie di mente sul piatto da portata.
Posizionate sopra le “rotelle” ottenute e cospargetele con semi di sesamo.
Spruzzate lo sciroppo di fragola ottenuto.
Buon Appetito!