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Fusilli tofu e zucchine

Ingredienti

Per 4 persone: 350 gr di fusilli – 2 zucchine medie – 100 gr di tofu – menta fresca – 2 spicchi d’aglio - olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Private le zucchine delle estremità, tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e successivamente in mezze lune.
Tritate finemente l’aglio e fatelo soffriggere in olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi le zucchine e lasciate andare per cinque minuti circa.
Sbriciolate il tofu, magari aiutandovi con una forchetta, ed unitelo alle zucchine, condite con abbondante menta e regolate di sale. Fate cuocere per alcuni minuti.
A parte avrete preparato la pasta; scolatela rapidamente e versatela nella padella con le zucchine: fate saltare il tutto per pochi istanti e servite con un filo d’olio extravergine di oliva.


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