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Ingredienti

Per 4 persone:
3 melanzane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'aceto
4 cucchiai di olio e.v. oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle per lungo a fette spesse mezzo centimetro.
Mettere le melanzane su di un tagliere inclinato, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 1 ora, affinchè perdano l'acqua in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo, scolare le melanzane, asciugarle bene e disporle su di una placca da forno, infornarle a 180°C per 20 min circa.
Girarle di tanto in tanto.
Lasciate che la buccia diventi nera e leggermente bruciata (leggermente!).
Quando la polpa sarà tenera, togliere le melanzane dal forno, eliminare la buccia e lasciarle raffreddare.
Tagliarle quindi a strisce di un centimetro nel senso della lunghezza e trasferirle in una terrina.
Condire con olio, aceto, lo spicchio d'aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungere il sale e il pepe macinato al momento.
Lasciare riposare in frigorifero l'insalata almeno per 2 ore prima di servirla.


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Note

Ricetta tratta da "La cucina vegetariana", Libro della casa 2003.
(Thanks to Uncaged)

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Commenti dei visitatori  

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Questa ricetta è buonissima!
Io ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente perché in frigo sarebbe stata troppo fredda, ma l'hanno mangiata tutti con gusto in famiglia!

- clara -

 
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