Insalata di melanzane

Per 4 persone:
3 melanzane
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'aceto
4 cucchiai di olio e.v. oliva
sale e pepe q.b.

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle per lungo a fette spesse mezzo centimetro.
Mettere le melanzane su di un tagliere inclinato, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 1 ora, affinchè perdano l'acqua in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo, scolare le melanzane, asciugarle bene e disporle su di una placca da forno, infornarle a 180°C per 20 min circa.
Girarle di tanto in tanto.
Lasciate che la buccia diventi nera e leggermente bruciata (leggermente!).
Quando la polpa sarà tenera, togliere le melanzane dal forno, eliminare la buccia e lasciarle raffreddare.
Tagliarle quindi a strisce di un centimetro nel senso della lunghezza e trasferirle in una terrina.
Condire con olio, aceto, lo spicchio d'aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungere il sale e il pepe macinato al momento.
Lasciare riposare in frigorifero l'insalata almeno per 2 ore prima di servirla.