Torta al limone (2)

Per la crema
½ litro di latte di soia
1 limone e ½ di succo e buccia (non trattati)
4 cucchiai di fruttosio
1 bustina di vanillina
2 cucchiai e ½ di farina

Per l'impasto
90 g di mela grattugiata
1 cucchiaio di margarina vegetale
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
150 g di farina
1 cucchiaio di maizena
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
3 cucchiai di fruttosio
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaio raso di farina di cocco

Per la crema
In una casseruola preparare la crema come segue: lavare accuratamente il limone e grattugiare la buccia solo in superficie; aggiungere il succo, la farina, lo zucchero, la vanillina ed un po' di latte ed amalgamare cercando di sciogliere i grumi.
Aggiungere il resto del latte, accendere il fuoco e portare a bollore, dopodiché abbassare la fiamma e far cuocere 7 minuti circa.

Per l'impasto
Su di una spianatoia grattugiare la mela, aggiungere il fruttosio, la margarina, la farina di cocco, il malto, un pizzico di sale, la maizena, il bicarbonato, la farina setacciata e l'olio.
Amalgamare bene; stendere l'impasto ottenuto su di una teglia da forno tonda del diametro di 24 cm ed infornare a 160°C 25 minuti circa.
Guarnire con la crema.
Lasciare in frigo almeno 4 ore prima di servire.