Patate menta e zafferano con crema di yogurt

500 g di patate novelle
125 ml di yogurt di soia
1/2 tazzina da caffé di latte di soia al naturale
1 bustina di zafferano
qualche foglia di menta fresca
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.
Fate dorare bene le patate nell'olio per qualche minuto a fiamma vivace, poi aggiungete lo yogurt bianco e qualche cucchiaio di acqua.
Aggiustate di sale.
Sciogliete lo zafferano in poco latte tiepido e versatelo sopra le patate.
Coprite e lasciate cuocere fino a quando le punte della forchetta entreranno con facilità nella polpa della patata (circa 20 minuti).
Pepate solo a fiamma spenta.